Kırmızı soslu spagetti ile brokoli ve yeşil fasulyeli dana sote

Önsöz

Bu yemek, tek bir özenle düzenlenmiş tabakta sote yemeğinin berraklığını ve soslu makarnanın rahatlatıcı hissini bir araya getirir. Dana eti derinlik kazanması için mühürlenir, sebzeler canlılığını ve diriliğini korur, domates-soya sosu ise yemeğin tamamına ölçülü, tuzlu-umami yönü güçlü kırmızı bir parlaklık verir. Sonuç; dengeli, doğrudan ve net bir tada sahip olmalı, her unsur ayrı seçilirken sosla birbirine bağlanmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarnalı sote
Mutfak veya köken: Çağdaş füzyon
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 30 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi
Geniş sote tavası veya wok
Süzgeç
Maşa
Tahta kaşık veya spatula
Mutfak terazisi

Malzemeler

Dana eti bölümü
Dana eti, ince dilimlenmiş: 150 g
Karabiber, ince çekilmiş: 1 g
Soya sosu: 15 g
Bitkisel yağ: 10 g
Sarımsak, çok ince kıyılmış: 5 g

Sebzeler ve makarna
Brokoli çiçekleri, küçük ve eşit parçalara ayrılmış: 70 g
Yeşil fasulye, ayıklanmış ve 4 cm uzunluğunda kesilmiş: 60 g
Spagetti: 90 g
Domates sosu: 100 g

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde bol tuzlu suyu kaynatın. Spagettiyi ekleyin ve 8 ila 10 dakika, tam yumuşamayacak şekilde, merkezi hafif diri kalana kadar pişirin. İyice süzün ve bir kenara alın; makarna telleri birbirinden ayrılmış ve esnek kalmalıdır.

2. Makarna pişerken dana etini karabiber ve soya sosunun 10 g’ı ile tatlandırın. Geniş bir sote tavasında veya wokta bitkisel yağın 7 g’ını yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Dana etini tek kat halinde ekleyin ve 1 ila 2 dakika, bir kez çevirerek, kenarları kızarana ama hâlâ yumuşak kalana kadar mühürleyin. Suyunu koruması için hemen tavadan alın.

3. Aynı tavaya kalan 3 g bitkisel yağı ekleyin. Sarımsağı ilave edin ve yalnızca kokusu çıkıp açık altın rengi alana kadar 20 ila 30 saniye pişirin. Brokoli ve yeşil fasulyeyi ekleyin, ardından 3 ila 4 dakika soteleyin. Sebzeler parlak renkli, hafifçe kabarcıklanmış ve merkezlerinde hâlâ diri olmalıdır.

4. Domates sosunu ve kalan 5 g soya sosunu ekleyin. Karıştırın ve sos parlak bir görünüm alıp sebzeleri hafifçe kaplayana kadar 2 dakika kısık kaynamada pişirin. Dana etini ve dinlenirken bıraktığı suları tavaya geri alın, ardından süzülmüş spagettiyi ekleyin. Orta-yüksek ateşte 1 dakika çevirerek karıştırın; yalnızca her şey eşit şekilde sosla kaplanıp makarna tamamen ısınana kadar.

5. Sosu tadın ve yalnızca gerekirse tavada kısa süre daha çektirerek ayarlayın; sos birikmek yerine hafifçe tutunmalıdır. Bitmiş yemek nemli, lezzetli ve temiz bir tada sahip olmalı; dana eti yumuşak, sebzeler ise formunu korur durumda olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Spagettiyi sıcak bir tabağın ortasına çevirerek yerleştirin, ardından dana eti, brokoli ve yeşil fasulyeyi bunun üzerine ve çevresine dengeli bir yığın halinde düzenleyin. Sosu üstüne kaşıkla gezdirin; kırmızı parlaklık tabağı boğmadan her unsura ulaşsın. Dana eti sıcakken ve sebzeler diriliğini korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Dana etini tek kat halinde mühürleyin; tavayı fazla doldurmak eti buharda bırakır ve lezzeti köreltir. Sos eklenmeden önce sebzeleri hafifçe az pişmiş bırakın, çünkü tavada pişmeleri tamamlanacaktır. Son karıştırma kısa tutulmalıdır; böylece spagettinin ayrılığı ve sote yemeğinin yapısal bütünlüğü korunur.