Hovädzie s brokolicou a zelenými fazuľkami na panvici so špagetami v paradajkovej omáčke

Úvodná poznámka

Toto jedlo spája čistotu stir-fry a komfort cestovín s omáčkou na jednom komponovanom tanieri. Hovädzie mäso sa prudko opečie pre výraznejšiu chuť, zelenina zostane svieža a pevná a paradajkovo-sójová omáčka dodá celému jedlu striedmy, slaný červený lesk. Výsledok by mal chutiť vyvážene, priamo a presne, pričom každá zložka zostane zreteľná, no zároveň prepojená omáčkou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Stir-fry s cestovinami
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná fusion
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 30 minút
Obtiažnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec
Veľká sauté panvica alebo wok
Cedidlo
Kuchynské kliešte
Drevená lyžica alebo stierka
Kuchynská váha

Ingrediencie

Zložka s hovädzím mäsom
Hovädzie mäso, nakrájané na tenké plátky: 150 g
Čierne korenie, jemne mleté: 1 g
Sójová omáčka: 15 g
Rastlinný olej: 10 g
Cesnak, najemno nasekaný: 5 g

Zelenina a cestoviny
Ružičky brokolice, upravené na malé rovnomerné kúsky: 70 g
Zelené fazuľky, očistené a nakrájané na 4 cm dĺžky: 60 g
Špagety: 90 g
Paradajková omáčka: 100 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte do varu dobre osolenú vodu. Pridajte špagety a varte ich 8 až 10 minút, kým nebudú akurát mäkké, ale v strede ešte pevné. Dobre sceďte a odložte bokom; vlákna by mali zostať oddelené a pružné.

2. Kým sa cestoviny varia, ochuťte hovädzie mäso čiernym korením a 10 g sójovej omáčky. Vo veľkej sauté panvici alebo vo woku rozohrejte na silnom ohni 7 g rastlinného oleja, až sa bude lesknúť. Pridajte hovädzie mäso v jednej vrstve a prudko ho opečte 1 až 2 minúty, raz otočte, kým nebude na okrajoch zhnednuté, ale stále jemné. Ihneď ho vyberte, aby si zachovalo šťavnatosť.

3. Do tej istej panvice pridajte zvyšné 3 g rastlinného oleja. Pridajte cesnak a varte 20 až 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia a nebude mať bledozlatú farbu. Pridajte brokolicu a zelené fazuľky, potom ich za stáleho miešania opekajte 3 až 4 minúty. Zelenina by mala byť jasne sfarbená, jemne pľuzgierikovitá a v jadre stále chrumkavá.

4. Pridajte paradajkovú omáčku a zvyšných 5 g sójovej omáčky. Premiešajte a nechajte 2 minúty jemne prebublávať, kým omáčka nezíska lesk a ľahko nepokryje zeleninu. Vráťte hovädzie mäso aj všetku šťavu, ktorú pustilo počas odpočívania, späť do panvice, potom pridajte scedené špagety. Premiešavajte na stredne silnom ohni 1 minútu, len kým sa všetko rovnomerne neobalí a cestoviny sa neprehrejú.

5. Ochutnajte omáčku a upravte ju iba prípadným krátkym zredukovaním v panvici; mala by sa ľahko prichytávať, nie sa zhromažďovať na dne. Hotové jedlo musí byť šťavnaté, výrazne slané a chuťovo čisté, s poddajným hovädzím mäsom a jasne definovanou zeleninou.

Servírovanie a úprava na tanieri

Špagety natočte do stredu teplého taniera, potom na ne a okolo nich naaranžujte hovädzie mäso, brokolicu a zelené fazuľky do vyváženej kôpky. Omáčku nalejte navrch tak, aby červený lesk pokryl každú zložku bez toho, aby tanier zaplavil. Podávajte ihneď, kým je hovädzie mäso horúce a zelenina si zachováva svoju pevnosť.

Profesionálne poznámky

Hovädzie mäso opekajte v jednej vrstve; pri preplnení panvice sa bude dusiť a chuť sa otupí. Zeleninu nechajte pred pridaním omáčky mierne nedovarenú, pretože sa dokončí v panvici. Záverečné premiešanie má byť krátke, aby sa zachovalo oddelenie špagiet a integrita stir-fry.