Wok med storfekjøtt, brokkoli og grønne bønner med spaghetti i rød saus

Innledning

Denne retten forener klarheten i en wokrett med komforten fra pasta med saus på én gjennomført tallerken. Biffen stekes hardt for dybde, grønnsakene forblir klare og spenstige, og tomat-soyasausen gir hele retten en dempet, smakfull rød glans. Resultatet skal smake balansert, direkte og presist, med hvert element tydelig, men bundet sammen av sausen.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Wokrett med pasta
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne fusion
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 430 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Steketid: 15 minutter
Total tid: 30 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Mellomstor kjele
Stor sautépanne eller wok
Dørslag
Klype
Tresleiv eller stekespade
Kjøkkenvekt

Ingredienser

Biffdel
Biff, i tynne skiver: 150 g
Svart pepper, finmalt: 1 g
Soyasaus: 15 g
Nøytral olje: 10 g
Hvitløk, finhakket: 5 g

Grønnsaker og pasta
Brokkolibuketter, trimmet til små jevne biter: 70 g
Grønne bønner, renset og skåret i 4 cm lange biter: 60 g
Spaghetti: 90 g
Tomatsaus: 100 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en mellomstor kjele med godt saltet vann. Tilsett spaghetti og kok i 8 til 10 minutter, til den akkurat er mør med en fast kjerne. La renne godt av og sett til side; trådene skal forbli adskilte og spenstige.

2. Mens pastaen koker, krydr biffen med svart pepper og 10 g av soyasausen. Varm opp 7 g av den nøytrale oljen i en stor sautépanne eller wok på høy varme til den skimrer. Legg i biffen i ett lag og stek hardt i 1 til 2 minutter, snu én gang, til den er brunet i kantene, men fortsatt mør. Ta den straks ut for å bevare saftigheten.

3. Tilsett de resterende 3 g nøytral olje i samme panne. Tilsett hvitløken og stek i 20 til 30 sekunder, akkurat til den dufter og er lyst gyllen. Tilsett brokkoli og grønne bønner, og wok deretter i 3 til 4 minutter. Grønnsakene skal være klare i fargen, lett blærete og fortsatt sprø i kjernen.

4. Tilsett tomatsausen og de resterende 5 g soyasaus. Rør og la småkoke i 2 minutter til sausen blir blank og legger seg lett rundt grønnsakene. Ha biffen og eventuell kraft som har samlet seg tilbake i pannen, og tilsett deretter den avrente spaghettien. Vend over middels høy varme i 1 minutt, akkurat til alt er jevnt glasert og pastaen er gjennomvarm.

5. Smak på sausen og juster bare ved å redusere den kort i pannen om nødvendig; den skal feste seg lett, ikke samle seg i dammer. Den ferdige retten skal være saftig, smakfull og ren i smaken, med mør biff og tydelige grønnsaker.

Anretning og servering

Snurr spaghettien i midten av en varm tallerken, og legg deretter biff, brokkoli og grønne bønner over og rundt i en balansert haug. Øs sausen over toppen slik at den røde glansen når hvert element uten å drukne tallerkenen. Server straks mens biffen er varm og grønnsakene fortsatt har spenst.

Profesjonelle merknader

Stek biffen i ett lag; for mye i pannen samtidig vil dampe den og dempe smaken. Hold grønnsakene litt underkokte før sausen tilsettes, siden de blir ferdige i pannen. Den siste vendingen skal være kort, slik at spaghettien forblir adskilt og wokrettens integritet bevares.