Carne de vaca salteada com brócolos, feijão-verde e esparguete em molho vermelho

Nota introdutória

Este prato reúne a nitidez de um salteado e o conforto de uma massa com molho num único prato composto. A carne de vaca é selada para ganhar profundidade, os legumes mantêm-se vivos e firmes, e o molho de tomate e soja dá ao conjunto um brilho vermelho contido e saboroso. O resultado deve saber equilibrado, direto e preciso, com cada elemento distinto, mas ligado pelo molho.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salteado com massa
Cozinha ou origem: Fusão contemporânea
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 430 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 30 minutos
Dificuldade: Média

Equipamento

Caçarola média
Frigideira grande para saltear ou wok
Escorredor
Pinça de cozinha
Colher de pau ou espátula
Balança de cozinha

Ingredientes

Componente de carne
Carne de vaca, cortada em fatias finas: 150 g
Pimenta-preta, finamente moída: 1 g
Molho de soja: 15 g
Óleo vegetal: 10 g
Alho, picado finamente: 5 g

Legumes e massa
Floretes de brócolos, aparados e cortados em pedaços pequenos e uniformes: 70 g
Feijão-verde, aparado e cortado em pedaços de 4 cm: 60 g
Esparguete: 90 g
Molho de tomate: 100 g

Método

1. Leve ao lume uma caçarola média com água bem salgada e deixe levantar fervura. Junte o esparguete e coza durante 8 a 10 minutos, até ficar tenro, mas ainda com o centro firme. Escorra bem e reserve; os fios devem manter-se soltos e elásticos.

2. Enquanto a massa coze, tempere a carne de vaca com a pimenta-preta e 10 g do molho de soja. Aqueça 7 g do óleo vegetal numa frigideira grande para saltear ou wok, em lume forte, até começar a cintilar. Junte a carne de vaca numa única camada e sele durante 1 a 2 minutos, virando uma vez, até ficar dourada nas bordas, mas ainda tenra. Retire imediatamente para preservar a suculência.

3. Junte os 3 g restantes de óleo vegetal à mesma frigideira. Adicione o alho e cozinhe durante 20 a 30 segundos, apenas até libertar aroma e ficar dourado-claro. Junte os brócolos e o feijão-verde, depois salteie durante 3 a 4 minutos. Os legumes devem ficar vivos na cor, ligeiramente tostados e ainda crocantes no interior.

4. Junte o molho de tomate e os 5 g restantes do molho de soja. Mexa e deixe fervilhar durante 2 minutos, até o molho ficar brilhante e envolver ligeiramente os legumes. Volte a colocar a carne de vaca e os sucos libertados na frigideira, depois junte o esparguete escorrido. Envolva em lume médio-alto durante 1 minuto, apenas até tudo ficar uniformemente coberto pelo molho e a massa estar bem quente.

5. Prove o molho e ajuste apenas reduzindo-o brevemente na frigideira, se necessário; deve aderir ligeiramente, em vez de se acumular. O prato final deve ficar húmido, saboroso e limpo no paladar, com a carne de vaca macia e os legumes bem definidos.

Empratamento e serviço

Enrole o esparguete no centro de um prato quente e disponha a carne de vaca, os brócolos e o feijão-verde por cima e à volta, formando um monte equilibrado. Coloque o molho por cima, de modo que o brilho vermelho chegue a todos os elementos sem inundar o prato. Sirva de imediato, enquanto a carne de vaca está quente e os legumes mantêm a sua firmeza.

Notas profissionais

Sele a carne de vaca numa única camada; se a frigideira ficar demasiado cheia, a carne irá cozer a vapor e perder intensidade de sabor. Mantenha os legumes ligeiramente mal cozidos antes de juntar o molho, pois terminarão de cozinhar na frigideira. A mistura final deve ser breve, preservando a separação do esparguete e a integridade do salteado.