சிவப்பு சாஸில் ஸ்பகெட்டியுடன் பீஃப், ப்ரோக்கோலி மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஸ்டிர்-ஃப்ரை

முன்குறிப்பு

இந்த உணவு, ஸ்டிர்-ஃப்ரையின் தெளிவையும் சாஸ் சேர்த்த பாஸ்தாவின் ஆறுதலையும் ஒரே ஒழுங்கான தட்டில் இணைக்கிறது. பீஃப் ஆழமான சுவைக்காக சீயர் செய்யப்படுகிறது, காய்கறிகள் பசுமையாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும், மேலும் தக்காளி-சோயா சாஸ் முழு உணவுக்கும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, உமாமி நிறைந்த சிவப்பு பளபளப்பை அளிக்கிறது. இறுதி விளைவு சமநிலையுடனும், நேர்த்தியுடனும், துல்லியத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்தாலும் சாஸால் ஒன்றிணைக்கப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பாஸ்தாவுடன் ஸ்டிர்-ஃப்ரை
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஃப்யூஷன்
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

பயன்படும் சாதனங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்
பெரிய சாட்டே பான் அல்லது wok
கொலாண்டர்
டாங்க்ஸ்
மரக் கரண்டி அல்லது ஸ்பாட்சுலா
சமையலறை எடைப்பலகை

தேவையான பொருட்கள்

பீஃப் பகுதி
பீஃப், மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது: 150 g
கருப்பு மிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 1 g
சோயா சாஸ்: 15 g
தாவர எண்ணெய்: 10 g
பூண்டு, மிகவும் நறுக்கியது: 5 g

காய்கறிகள் மற்றும் பாஸ்தா
ப்ரோக்கோலி பூக்கள், சிறிய சமமான துண்டுகளாக வெட்டியது: 70 g
கிரீன் பீன்ஸ், நுனிகள் நீக்கி 4 cm நீளமாக வெட்டியது: 60 g
ஸ்பகெட்டி: 90 g
தக்காளி சாஸ்: 100 g

செய்முறை

1. நன்றாக உப்பு சேர்த்த தண்ணீர் நிரப்பிய நடுத்தர சாஸ்பானை கொதிக்க விடவும். ஸ்பகெட்டியை சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, வெளிப்புறம் மென்மையாகவும் நடுப்பகுதி சற்றே உறுதியாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடித்து வைக்கவும்; நூல்கள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல், தனித்தனியாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, பீஃப்பில் கருப்பு மிளகும் சோயா சாஸில் 10 g-மும் சேர்த்து சுவையூட்டவும். பெரிய சாட்டே பான் அல்லது wok-இல் தாவர எண்ணெயில் 7 g-ஐ அதிக சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை காயவைக்கவும். பீஃப்பை ஒரே அடுக்காக சேர்த்து, ஒருமுறை திருப்பி, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, ஓரங்கள் பழுப்பு நிறமாகி இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சீயர் செய்யவும். அதன் சாறுத்தன்மை காக்க உடனே எடுத்துவைக்கவும்.

3. அதே பானில் மீதமுள்ள 3 g தாவர எண்ணெயை சேர்க்கவும். பூண்டை சேர்த்து 20 முதல் 30 விநாடிகள் வரை, மணம் வரும் வரை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். ப்ரோக்கோலி மற்றும் கிரீன் பீன்ஸை சேர்த்து, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஸ்டிர்-ஃப்ரை செய்யவும். காய்கறிகள் பளிச்செனத் தோன்றி, லேசாக கருகிய தடயத்துடன், உள்ளே இன்னும் முறுவலாக இருக்க வேண்டும்.

4. தக்காளி சாஸையும் மீதமுள்ள 5 g சோயா சாஸையும் சேர்க்கவும். கிளறி 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்; சாஸ் பளபளப்பாகி காய்கறிகளை லேசாக ஒட்டும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும். பீஃப்பையும் ஓய்வெடுத்தபோது வெளியான சாறுகளையும் மீண்டும் பானில் சேர்த்து, பின்னர் வடித்த ஸ்பகெட்டியையும் சேர்க்கவும். மிதமான-அதிக சூட்டில் 1 நிமிடம் கிளறிப் புரட்டவும்; அனைத்தும் சமமாக பளபளப்பாக மூடப்பட்டு, பாஸ்தா முழுவதும் சூடாகும் வரை மட்டும் செய்யவும்.

5. சாஸை சுவைத்து பார்க்கவும்; தேவைப்பட்டால் பானில் சிறிது நேரம் குறையவைத்து மட்டுமே சரிசெய்யவும். அது தேங்கி நிற்காமல், லேசாக ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும். இறுதி உணவு ஈரப்பதமுடனும், உமாமி நிறைந்த சுவையுடனும், சுத்தமான சுவைத் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; பீஃப் மென்மையாகவும் காய்கறிகள் தங்கள் வடிவத்தைத் தெளிவாகக் காக்கவும் வேண்டும்.

பிளேட்டிங் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் நடுவில் ஸ்பகெட்டியை சுருட்டி வைத்து, அதன் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் பீஃப், ப்ரோக்கோலி, மற்றும் கிரீன் பீன்ஸை சமநிலையுடன் குவியலாக அடுக்கவும். சிவப்பு பளபளப்பு ஒவ்வொரு கூறையும் எட்டும் வகையில், ஆனால் தட்டை மூழ்கடிக்காமல், மேலே சாஸை கரண்டியால் ஊற்றவும். பீஃப் சூடாகவும் காய்கறிகள் தங்கள் உறுதியைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பீஃப்பை ஒரே அடுக்கில் சீயர் செய்யவும்; அதிகமாக நிரப்பினால் அது ஆவியில் வேகி சுவை மங்கிவிடும். சாஸ் சேர்ப்பதற்கு முன் காய்கறிகளை சற்றே குறைவாகவே சமைத்து வைத்திருக்கவும், ஏனெனில் அவை பானிலேயே இறுதியாக வெந்து முடியும். இறுதி கிளறிப் புரட்டல் குறுகியதாக இருக்க வேண்டும்; இதனால் ஸ்பகெட்டியின் தனித்தன்மையும் ஸ்டிர்-ஃப்ரையின் அமைப்பும் காக்கப்படும்.