Veis brokoli ja roheliste ubade vokiroog spagettidega punases kastmes

Sissejuhatus

See roog ühendab ühel läbimõeldud taldrikul vokiroa selguse ja kastmega pasta lohutavuse. Veiseliha pruunistatakse sügavama maitse saavutamiseks, köögiviljad jäävad erksad ja vetruvad ning tomati-sojakaste annab kogu roale vaoshoitud, soolaka punase läike. Tulemuseks peaks olema tasakaalustatud, vahetu ja täpne maitse, kus iga komponent on eristatav, kuid kastmega seotud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Vokiroog pastaga
Köök või päritolu: Kaasaegne fusion
Käigu tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 30 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus

Keskmine kastrul
Suur sauteerpann või wok-pann
Kurn
Tangid
Puidust lusikas või spaatel
Köögikaal

Koostisosad

Veiselihakomponent
Veiseliha, õhukeselt viilutatud: 150 g
Must pipar, peeneks jahvatatud: 1 g
Sojakaste: 15 g
Taimeõli: 10 g
Küüslauk, peeneks hakitud: 5 g

Köögiviljad ja pasta
Brokoliõisikud, väikesteks ühtlasteks tükkideks lõigatud: 70 g
Rohelised oad, puhastatud ja 4 cm pikkusteks juppideks lõigatud: 60 g
Spagetid: 90 g
Tomatikaste: 100 g

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis korralikult soolatud vesi keema. Lisa spagetid ja keeda 8 kuni 10 minutit, kuni need on parajalt pehmed, kuid keskelt veel kergelt tugevad. Nõruta hoolikalt ja tõsta kõrvale; spagetid peaksid jääma üksteisest eraldi ja vetruvad.

2. Samal ajal kui pasta keeb, maitsesta veiseliha musta pipra ja 10 g sojakastmega. Kuumuta suures sauteerpannis või wok-pannil kõrgel kuumusel 7 g taimeõli, kuni see hakkab virvendama. Lisa veiseliha ühe kihina ja pruunista 1 kuni 2 minutit, üks kord ümber pöörates, kuni servad on pruunistunud, kuid liha on endiselt õrn. Tõsta kohe pannilt, et säilitada mahlasus.

3. Lisa samale pannile ülejäänud 3 g taimeõli. Lisa küüslauk ja küpseta 20 kuni 30 sekundit, ainult kuni see muutub aromaatseks ja kahvatukuldseks. Lisa brokoli ja rohelised oad ning kuumuta segades 3 kuni 4 minutit. Köögiviljad peaksid olema erksad, kergelt villilised ja seest endiselt krõmpsud.

4. Lisa tomatikaste ja ülejäänud 5 g sojakastet. Sega ja lase 2 minutit vaikselt podiseda, kuni kaste muutub läikivaks ja katab köögivilju õhukeselt. Tõsta veiseliha koos kogunenud mahladega pannile tagasi, seejärel lisa nõrutatud spagetid. Sega keskmiselt kõrgel kuumusel 1 minut, ainult kuni kõik on ühtlaselt glasuuritud ja pasta on läbi kuumenenud.

5. Maitse kastet ja kohanda seda ainult vajadusel lühidalt pannil kokku keetes; see peaks kergelt külge jääma, mitte pannile loiku kogunema. Valmis roog peab olema mahlane, soolakas ja puhta maitsega, veiseliha pehme ning köögiviljad selgelt eristatavad.

Serveerimine

Keera spagetid sooja taldriku keskele keeruks, seejärel säti veiseliha, brokoli ja rohelised oad selle peale ja ümber tasakaalustatud kuhjana. Tõsta kaste lusikaga peale nii, et punane läige jõuaks iga komponendini ilma taldrikut üle ujutamata. Serveeri kohe, kui veiseliha on kuum ja köögiviljad on endiselt vetruvad.

Professionaalsed märkused

Pruunista veiseliha ühe kihina; liiga täis pann ajab selle aurama ja muudab maitse tuhmimaks. Hoia köögiviljad enne kastme lisamist kergelt alavalmistatuna, sest need küpsevad pannil edasi. Lõplik segamine peaks olema lühike, et säiliks spagettide eraldatus ja vokiroa terviklikkus.