Naudanliha-parsakaali-vihreäpapuwokki spagetilla punaisessa kastikkeessa

Johdanto

Tässä annoksessa yhdistyvät wokin kirkaspiirteisyys ja kastikkeellisen pastan lohdullisuus yhdellä harkitulla lautasella. Naudanliha paistetaan nopeasti syvän maun saamiseksi, vihannekset säilyvät kirkkaina ja napakoina, ja tomaatti-soijakastike antaa koko annokselle hillityn, suolaisen punaisen kiillon. Lopputuloksen tulee maistua tasapainoiselta, selkeältä ja täsmälliseltä, niin että jokainen osa erottuu mutta sitoutuu kastikkeeseen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Wokki pastan kanssa
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen fuusio
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kattila
Suuri paistokasari tai wokkipannu
Siivilä
Pihdit
Puulusikka tai lasta
Keittiövaaka

Ainekset

Naudanlihaosa
Naudanliha, ohuiksi viipaleiksi leikattuna: 150 g
Mustapippuri, hienoksi jauhettu: 1 g
Soijakastike: 15 g
Kasviöljy: 10 g
Valkosipuli, hienoksi hakattuna: 5 g

Vihannekset ja pasta
Parsakaalin kukinnot, siistittyinä pieniksi tasakokoisiksi paloiksi: 70 g
Vihreät pavut, siistittyinä ja 4 cm:n paloiksi leikattuina: 60 g
Spagetti: 90 g
Tomaattikastike: 100 g

Valmistus

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa runsaasti suolattu vesi kiehuvaksi. Lisää spagetti ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä napakkaa. Valuta hyvin ja siirrä sivuun; säikeiden tulee pysyä erillisinä ja kimmoisina.

2. Pastan kypsyessä mausta naudanliha mustapippurilla ja 10 g:lla soijakastiketta. Kuumenna 7 g kasviöljyä suuressa paistokasarissa tai wokkipannussa korkealla lämmöllä, kunnes öljy väreilee. Lisää naudanliha yhteen kerrokseen ja paista 1–2 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat ruskistuvat mutta liha on yhä mureaa. Nosta heti pannulta, jotta mehukkuus säilyy.

3. Lisää samaan pannuun loput 3 g kasviöljyä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 20–30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu ja on vaalean kullanvärinen. Lisää parsakaali ja vihreät pavut, sitten wokkaa 3–4 minuuttia. Vihannesten tulee olla kirkkaita, kevyesti paahtuneita ja ytimestä edelleen rapeita.

4. Lisää tomaattikastike ja loput 5 g soijakastiketta. Sekoita ja anna poreilla 2 minuuttia, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi ja peittää vihannekset kevyesti. Palauta naudanliha ja mahdolliset levänneet paistomehut pannuun, lisää sitten valutettu spagetti. Kääntele keski-kovalla lämmöllä 1 minuutin ajan, juuri kunnes kaikki on tasaisesti kuorruttunut ja pasta on kauttaaltaan lämmin.

5. Maista kastiketta ja säädä sitä vain tarvittaessa keittämällä sitä hetki kokoon pannussa; sen tulee tarttua kevyesti eikä kerääntyä lammikoksi. Valmiin annoksen tulee olla mehevä, suolainen ja maultaan puhdas, naudanlihan notkeaa ja vihannesten selkeästi erottuvia.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä spagetti lämpimän lautasen keskelle, asettele sitten naudanliha, parsakaali ja vihreät pavut sen päälle ja ympärille tasapainoiseksi keoksi. Lusikoi kastike päälle niin, että punainen kiilto ulottuu jokaiseen osaan hukuttamatta lautasta. Tarjoile heti, kun naudanliha on kuumaa ja vihannekset säilyttävät napakkuutensa.

Ammattilaisvinkit

Paista naudanliha yhdessä kerroksessa; liian täysi pannu höyryttää sen ja latistaa maun. Jätä vihannekset hieman alikypsiksi ennen kastikkeen lisäämistä, sillä ne kypsyvät loppuun pannussa. Viimeisen kääntelyn tulee olla lyhyt, jotta spagetin erillisyys ja wokin rakenne säilyvät.