Govedina sa brokolijem i boranijom iz tiganja sa špagetama u crvenom sosu

Napomena

Ovo jelo spaja jasnoću stir-fry pripreme i utehu testenine sa sosom na jednom skladno složenom tanjiru. Govedina se kratko zapeče radi punijeg ukusa, povrće ostaje živih boja i čvrsto, a paradajz-soja sos daje celom jelu uzdržan, slanocrveni sjaj. Rezultat treba da bude uravnotežen, neposredan i precizan, sa svakim elementom jasno izdvojenim, ali povezanim sosom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Stir-fry sa testeninom
Kuhinja ili poreklo: Savremeni fusion
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 15 minuta
Ukupno vreme: 30 minuta
Težina: Srednje

Oprema

Šerpa srednje veličine
Veliki tiganj za sotiranje ili wok
Cediljka
Kuhinjska hvataljka
Drvena varjača ili špatula
Kuhinjska vaga

Sastojci

Komponenta sa govedinom
Govedina, tanko narezana: 150 g
Crni biber, sitno mleven: 1 g
Soja sos: 15 g
Biljno ulje: 10 g
Beli luk, sitno iseckan: 5 g

Povrće i testenina
Cvetići brokolija, očišćeni i isečeni na male ujednačene komade: 70 g
Boranija, očišćena i isečena na dužine od 4 cm: 60 g
Špagete: 90 g
Paradajz sos: 100 g

Priprema

1. U šerpi srednje veličine zakuvajte dobro posoljenu vodu. Dodajte špagete i kuvajte 8 do 10 minuta, dok ne omekšaju taman toliko da u sredini ostanu čvrste. Dobro ocedite i ostavite sa strane; niti treba da ostanu razdvojene i elastične.

2. Dok se testenina kuva, začinite govedinu crnim biberom i sa 10 g soja sosa. Zagrejte 7 g biljnog ulja u velikom tiganju za sotiranje ili wok-u na jakoj vatri dok ne počne da svetluca. Dodajte govedinu u jednom sloju i kratko je zapecite 1 do 2 minuta, okrećući jednom, dok ne porumeni po ivicama, ali da i dalje ostane mekana. Odmah je izvadite kako bi zadržala sočnost.

3. U isti tiganj dodajte preostalih 3 g biljnog ulja. Dodajte beli luk i kuvajte 20 do 30 sekundi, samo dok ne zamiriše i dobije bledozlatnu boju. Dodajte brokoli i boraniju, pa ih pržite uz mešanje 3 do 4 minuta. Povrće treba da bude jarkih boja, blago zapečeno i i dalje hrskavo u sredini.

4. Dodajte paradajz sos i preostalih 5 g soja sosa. Promešajte i lagano kuvajte 2 minuta, dok sos ne postane sjajan i lagano obloži povrće. Vratite govedinu i sav sok koji je pustila nazad u tiganj, zatim dodajte oceđene špagete. Promešajte na srednje jakoj vatri 1 minut, samo dok sve ne bude ravnomerno obavijeno sosom i testenina potpuno zagrejana.

5. Probajte sos i po potrebi ga prilagodite samo kratkim ukuvavanjem u tiganju; treba blago da prijanja, a ne da se skuplja na dnu. Završeno jelo mora biti sočno, puno umami ukusa i čistog profila, sa podatnom govedinom i jasno definisanim povrćem.

Serviranje

Uvijte špagete u sredinu toplog tanjira, zatim rasporedite govedinu, brokoli i boraniju preko i oko njih u uravnoteženoj gomilici. Kašikom prelijte sos odozgo tako da crveni sjaj dopre do svakog elementa, a da ne preplavi tanjir. Poslužite odmah, dok je govedina vruća, a povrće zadržava svoju čvrstinu.

Profesionalne napomene

Govedinu pecite u jednom sloju; pretrpavanje tiganja će je kuvati na pari i otupeti ukus. Povrće neka bude blago nedovoljno kuvano pre dodavanja sosa, jer će se dovršiti u tiganju. Završno mešanje treba da bude kratko, kako bi se sačuvala razdvojenost špageta i integritet stir-fry pripreme.