Jautienos, brokolių ir šparaginių pupelių troškinys keptuvėje su spagečiais pomidorų padaže

Įžanga

Šis patiekalas vienoje išbaigtoje lėkštėje sujungia wok kepto patiekalo aiškumą ir makaronų su padažu jaukumą. Jautiena apkepama, kad įgautų sodresnį skonį, daržovės išlieka ryškios ir standžios, o pomidorų ir sojų padažas visam patiekalui suteikia santūrų, sodrų raudoną blizgesį. Galutinis rezultatas turėtų būti subalansuoto, aiškaus ir tikslaus skonio, kur kiekvienas elementas išlieka atskiras, bet kartu sujungtas padažo.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Wok keptas patiekalas su makaronais
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė fusion
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 30 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio puodas
Didelė keptuvė arba wok
Kiaurasamtis
Žnyplės
Medinis šaukštas arba mentelė
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Jautienos dalis
Plonai pjaustyta jautiena: 150 g
Smulkiai malti juodieji pipirai: 1 g
Sojų padažas: 15 g
Augalinis aliejus: 10 g
Smulkiai kapotas česnakas: 5 g

Daržovės ir makaronai
Brokolių žiedynai, apipjaustyti į mažus vienodus gabalėlius: 70 g
Šparaginės pupelės, apipjaustytos ir supjaustytos 4 cm ilgio gabalėliais: 60 g
Spagečiai: 90 g
Pomidorų padažas: 100 g

Gaminimo būdas

1. Vidutinio dydžio puode užvirkite gerai pasūdytą vandenį. Sudėkite spagečius ir virkite 8–10 minučių, kol jie bus vos minkšti, bet centre dar išliks tvirti. Gerai nusausinkite ir atidėkite; makaronų gijos turėtų likti atskiros ir elastingos.

2. Kol verda makaronai, pagardinkite jautieną juodaisiais pipirais ir 10 g sojų padažo. Didelėje keptuvėje arba wok ant didelės kaitros įkaitinkite 7 g augalinio aliejaus, kol jis ims lengvai žvilgėti. Sudėkite jautieną vienu sluoksniu ir kepkite 1–2 minutes, vieną kartą apversdami, kol kraštai apskrus, bet mėsa dar liks minkšta. Iš karto išimkite, kad išsaugotumėte jos sultingumą.

3. Į tą pačią keptuvę supilkite likusius 3 g augalinio aliejaus. Sudėkite česnaką ir kepkite 20–30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas ir jis taps šviesiai auksinės spalvos. Sudėkite brokolius ir šparagines pupeles, tada kepkite maišydami 3–4 minutes. Daržovės turėtų būti ryškios, lengvai apskrudusios ir viduje vis dar traškios.

4. Supilkite pomidorų padažą ir likusius 5 g sojų padažo. Išmaišykite ir troškinkite 2 minutes, kol padažas taps blizgus ir lengvai padengs daržoves. Grąžinkite jautieną ir visas išsiskyrusias sultis į keptuvę, tada sudėkite nusausintus spagečius. Maišydami apkepkite ant vidutinės–didelės kaitros 1 minutę, tik kol viskas tolygiai pasidengs padažu ir makaronai visiškai sušils.

5. Paragaukite padažo ir, jei reikia, koreguokite tik trumpai jį pavirdami keptuvėje; jis turėtų lengvai apgaubti, o ne telktis balomis. Baigtas patiekalas turi būti drėgnas, sodrus ir švaraus skonio, su minkšta jautiena ir aiškiai išlaikytomis daržovėmis.

Patiekimas

Susukite spagečius į šiltos lėkštės centrą, tada ant viršaus ir aplink juos subalansuotai išdėliokite jautieną, brokolius ir šparagines pupeles. Šaukštu užpilkite padažą ant viršaus, kad raudonas blizgesys pasiektų kiekvieną elementą, bet neužlietų lėkštės. Patiekite iš karto, kol jautiena dar karšta, o daržovės išlaiko savo standumą.

Profesionalios pastabos

Jautieną kepkite vienu sluoksniu; jei keptuvė bus perpildyta, ji troškinsis garuose ir skonis taps blankesnis. Prieš dedant padažą daržoves palikite šiek tiek ne iki galo iškepusias, nes jos baigs kepti keptuvėje. Galutinis permaišymas turėtų būti trumpas, kad išliktų spagečių atskirumas ir wok kepto patiekalo struktūra.