Roerbak van rundvlees met broccoli en sperziebonen met spaghetti in rode saus

Inleiding

Dit gerecht brengt de helderheid van een roerbakgerecht en het comfort van pasta met saus samen op één samengesteld bord. Het rundvlees wordt aangebakken voor diepte, de groenten blijven levendig en stevig, en de tomaat-sojasaus geeft het geheel een beheerste, hartige rode glans. Het resultaat moet evenwichtig, direct en precies smaken, met elk element duidelijk herkenbaar maar verbonden door de saus.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Roerbakgerecht met pasta
Keuken of herkomst: Hedendaagse fusion
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 430 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan
Grote sauteerpan of wok
Vergiet
Tang
Houten lepel of spatel
Keukenweegschaal

Ingrediënten

Rundvleescomponent
Rundvlees, in dunne plakjes: 150 g
Zwarte peper, fijn gemalen: 1 g
Sojasaus: 15 g
Plantaardige olie: 10 g
Knoflook, fijngehakt: 5 g

Groenten en pasta
Broccoliroosjes, bijgewerkt tot kleine gelijke stukken: 70 g
Sperziebonen, schoongemaakt en in stukken van 4 cm gesneden: 60 g
Spaghetti: 90 g
Tomatensaus: 100 g

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan ruim gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook 8 tot 10 minuten, tot net gaar met een stevige kern. Giet goed af en zet apart; de slierten moeten los en veerkrachtig blijven.

2. Terwijl de pasta kookt, breng je het rundvlees op smaak met de zwarte peper en 10 g van de sojasaus. Verhit 7 g van de plantaardige olie in een grote sauteerpan of wok op hoog vuur tot de olie glanst. Voeg het rundvlees in één laag toe en schroei 1 tot 2 minuten aan, eenmaal kerend, tot het aan de randen bruin is maar nog mals. Haal het direct uit de pan om het sappig te houden.

3. Voeg de resterende 3 g plantaardige olie toe aan dezelfde pan. Voeg de knoflook toe en bak 20 tot 30 seconden, alleen tot deze geurig is en licht goudkleurig. Voeg de broccoli en sperziebonen toe en roerbak 3 tot 4 minuten. De groenten moeten helder van kleur zijn, licht geblakerd en in de kern nog knapperig.

4. Voeg de tomatensaus en de resterende 5 g sojasaus toe. Roer door en laat 2 minuten zachtjes koken tot de saus glanzend wordt en de groenten licht bedekt. Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en voeg daarna de uitgelekte spaghetti toe. Schep 1 minuut om op middelhoog vuur, net tot alles gelijkmatig geglaceerd is en de pasta door en door warm is.

5. Proef de saus en pas alleen aan door deze zo nodig kort in de pan verder te laten inkoken; ze moet licht hechten en niet op het bord uitlopen. Het afgewerkte gerecht moet sappig, hartig en zuiver van smaak zijn, met soepel rundvlees en duidelijk gedefinieerde groenten.

Opmaak en serveren

Draai de spaghetti in het midden van een warm bord, schik daarna het rundvlees, de broccoli en de sperziebonen eroverheen en eromheen in een evenwichtige hoop. Lepel de saus erover zodat de rode glans elk element bereikt zonder het bord te laten verdrinken. Serveer onmiddellijk terwijl het rundvlees heet is en de groenten hun spanning behouden.

Professionele notities

Schroei het rundvlees in één laag aan; als de pan te vol is, gaat het stomen en wordt de smaak vlakker. Houd de groenten iets ondergaar voordat de saus erbij gaat, want ze garen verder in de pan. Het laatste omscheppen moet kort zijn, zodat de spaghetti los blijft en het roerbakkarakter behouden blijft.