Tumis daging lembu dengan brokoli dan kacang hijau serta spageti dalam sos merah

Catatan pengenalan

Hidangan ini menggabungkan kejernihan tumis kilas dan keselesaan pasta bersos dalam satu pinggan yang tersusun rapi. Daging lembu digoreng sear untuk memberikan kedalaman rasa, sayur-sayuran kekal segar dan rangup, dan sos tomato-soya memberikan keseluruhan hidangan kilauan merah yang terkawal serta berperisa umami. Hasilnya sepatutnya terasa seimbang, langsung, dan tepat, dengan setiap elemen berbeza namun disatukan oleh sos.

Asas resipi

Kategori hidangan: Tumis kilas dengan pasta
Masakan atau asal: Fusion kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa persediaan: 15 minit
Masa memasak: 15 minit
Jumlah masa: 30 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana
Kuali sauté besar atau wok
Penapis
Penyepit
Sudu kayu atau spatula
Penimbang dapur

Bahan-bahan

Komponen daging lembu
Daging lembu, dihiris nipis: 150 g
Lada hitam, dikisar halus: 1 g
Sos soya: 15 g
Minyak sayuran: 10 g
Bawang putih, dicincang halus: 5 g

Sayur-sayuran dan pasta
Kuntum brokoli, dipotong kemas kepada kepingan kecil yang sekata: 70 g
Kacang buncis, dibuang hujung dan dipotong sepanjang 4 cm: 60 g
Spaghetti: 90 g
Sos tomato: 100 g

Kaedah

1. Didihkan periuk sederhana berisi air yang cukup masin. Masukkan spaghetti dan masak selama 8 hingga 10 minit, sehingga lembut tetapi masih pejal di bahagian tengah. Toskan dengan baik dan ketepikan; helaian pasta hendaklah kekal terpisah dan anjal.

2. Sementara pasta dimasak, perasakan daging lembu dengan lada hitam dan 10 g sos soya. Panaskan 7 g minyak sayuran dalam kuali sauté besar atau wok di atas api besar sehingga berkilau. Masukkan daging lembu dalam satu lapisan dan goreng sear selama 1 hingga 2 minit, terbalikkan sekali, sehingga perang di bahagian tepi tetapi masih lembut. Angkat segera untuk mengekalkan jusnya.

3. Tambahkan baki 3 g minyak sayuran ke dalam kuali yang sama. Masukkan bawang putih dan masak selama 20 hingga 30 saat, hanya sehingga naik bau dan berwarna keemasan pucat. Masukkan brokoli dan kacang buncis, kemudian tumis kilas selama 3 hingga 4 minit. Sayur-sayuran hendaklah berwarna cerah, sedikit melepuh, dan masih rangup di bahagian tengah.

4. Masukkan sos tomato dan baki 5 g sos soya. Kacau dan reneh selama 2 minit sehingga sos menjadi berkilat dan menyelaputi sayur-sayuran dengan ringan. Kembalikan daging lembu bersama sebarang jus yang terkumpul ke dalam kuali, kemudian masukkan spaghetti yang telah ditoskan. Gaul di atas api sederhana besar selama 1 minit, hanya sehingga semuanya bersalut sekata dan pasta dipanaskan sepenuhnya.

5. Rasa sos dan laraskan hanya dengan merenehkannya sebentar dalam kuali jika perlu; sos sepatutnya melekat ringan dan bukannya bertakung. Hidangan siap mestilah lembap, berperisa, dan bersih rasanya, dengan daging lembu yang lembut serta sayur-sayuran yang jelas teksturnya.

Penyajian dan hidang

Pusingkan spaghetti ke tengah pinggan yang hangat, kemudian susun daging lembu, brokoli, dan kacang buncis di atas dan di sekelilingnya dalam timbunan yang seimbang. Cedok sos di atasnya supaya kilauan merah meliputi setiap elemen tanpa menenggelamkan pinggan. Hidangkan segera ketika daging lembu masih panas dan sayur-sayuran masih mengekalkan kerangupannya.

Nota profesional

Goreng sear daging lembu dalam satu lapisan; jika terlalu padat, daging akan berwap dan rasa menjadi kurang menyerlah. Pastikan sayur-sayuran sedikit kurang masak sebelum sos dimasukkan, kerana ia akan habis masak di dalam kuali. Gaulan akhir hendaklah ringkas, bagi mengekalkan pemisahan spaghetti dan integriti tumis kilas.