Liellopa ar brokoļiem un zaļajām pupiņām wok gaumē ar spageti tomātu mērcē

Ievads

Šis ēdiens vienā pārdomāti veidotā porcijā apvieno stir-fry skaidrību un mērcētu makaronu sniegto komfortu. Liellops tiek strauji apcepts, lai iegūtu dziļāku garšu, dārzeņi saglabā spilgtumu un stingrību, bet tomātu-sojas mērce visam ēdienam piešķir atturīgu, pikantu sarkanu spīdumu. Rezultātam jābūt līdzsvarotam, tiešam un precīzam, ar katru elementu skaidri izteiktu, tomēr mērces vienotu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Stir-fry ar makaroniem
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu fusion
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katls
Liela sautēšanas panna vai wok panna
Caurduris
Knaibles
Koka karote vai lāpstiņa
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Liellopa gaļas daļa
Liellopa gaļa, plāni sagriezta: 150 g
Melnie pipari, smalki malti: 1 g
Sojas mērce: 15 g
Augu eļļa: 10 g
Ķiploks, smalki sakapāts: 5 g

Dārzeņi un makaroni
Brokoļu ziedkopas, apgrieztas mazos vienādos gabalos: 70 g
Zaļās pupiņas, apgrieztas un sagrieztas 4 cm garos gabalos: 60 g
Spageti: 90 g
Tomātu mērce: 100 g

Pagatavošana

1. Vidējā katlā uzvāriet labi sālītu ūdeni. Pievienojiet spageti un vāriet 8 līdz 10 minūtes, līdz tie ir tikko mīksti, bet ar stingru vidu. Rūpīgi noteciniet un nolieciet malā; pavedieniem jāsaglabājas atsevišķiem un elastīgiem.

2. Kamēr makaroni vārās, apkaisiet liellopa gaļu ar melnajiem pipariem un 10 g sojas mērces. Lielā sautēšanas pannā vai wok pannā uz lielas uguns sakarsējiet 7 g augu eļļas, līdz tā sāk viegli vizēt. Pievienojiet liellopa gaļu vienā kārtā un strauji apcepiet 1 līdz 2 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz malas ir apbrūnējušas, bet gaļa joprojām maiga. Nekavējoties izņemiet, lai saglabātu sulīgumu.

3. Tajā pašā pannā pievienojiet atlikušos 3 g augu eļļas. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 20 līdz 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks un gaiši zeltains. Pievienojiet brokoļus un zaļās pupiņas, tad maisot apcepiet 3 līdz 4 minūtes. Dārzeņiem jābūt košiem, viegli apdegušiem vietām un joprojām kraukšķīgiem vidū.

4. Pievienojiet tomātu mērci un atlikušos 5 g sojas mērces. Samaisiet un lēni vāriet 2 minūtes, līdz mērce kļūst spīdīga un viegli pārklāj dārzeņus. Atgrieziet pannā liellopa gaļu un visas izdalījušās sulas, tad pievienojiet notecinātos spageti. Uz vidēji lielas līdz lielas uguns apmaisiet 1 minūti, tikai līdz viss ir vienmērīgi pārklāts ar mērci un makaroni pilnībā uzsiluši.

5. Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, koriģējiet tikai īsi to reducējot pannā; tai viegli jāpārklāj sastāvdaļas, nevis jākrājas peļķē. Gatavajam ēdienam jābūt sulīgam, pikantam un tīram garšā, ar lokanu liellopa gaļu un skaidri izteiktiem dārzeņiem.

Pasniegšana

Satiniet spageti siltas šķīvja centrā, tad virs tiem un apkārt tiem līdzsvarotā kaudzītē izkārtojiet liellopa gaļu, brokoļus un zaļās pupiņas. Ar karoti pārlejiet mērci pāri virsai tā, lai sarkanais spīdums sasniegtu katru elementu, bet nepārņemtu visu šķīvi. Pasniedziet nekavējoties, kamēr liellopa gaļa ir karsta un dārzeņi vēl saglabā savu stingrību.

Profesionālas piezīmes

Apcepiet liellopa gaļu vienā kārtā; pārpildīta panna to tvaicēs un padarīs garšu blāvāku. Pirms mērces pievienošanas dārzeņus atstājiet nedaudz nepietiekami gatavus, jo tie pabeigs gatavoties pannā. Pēdējai apmaisīšanai jābūt īsai, saglabājot spageti atdalītību un stir-fry raksturīgo struktūru.