Nautakjöt með brokkolíi og grænum baunum á pönnu með spagettí í rauðri sósu

Inngangur

Þessi réttur sameinar tærleika woksteikingar og þægindi pastaréttar með sósu á einum samsettum diski. Nautakjötið er snöggsteikt til að fá meiri dýpt, grænmetið helst skært og stinnt, og tómata-sojasósan gefur öllum réttinum hófstilltan, bragðmikinn rauðan gljáa. Útkoman á að vera í jafnvægi, hrein og nákvæm, þar sem hver þáttur er skýr en samt bundinn saman af sósunni.

Uppskrift í hnotskurn

Flokkur réttar: Wokréttur með pasta
Matarhefð eða uppruni: Nútímaleg samruni
Tegund réttar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 30 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur
Stór sautépanna eða wokpanna
Sigti
Töng
Trésleif eða spaði
Eldhúsvog

Hráefni

Nautakjötshluti
Nautakjöt, skorið í þunnar sneiðar: 150 g
Svartur pipar, fínmalaður: 1 g
Sojasósa: 15 g
Jurtaolía: 10 g
Hvítlaukur, fínsaxaður: 5 g

Grænmeti og pasta
Brokkolíblóm, snyrt í litla jafna bita: 70 g
Grænar baunir, snyrtar og skornar í 4 cm lengdir: 60 g
Spaghetti: 90 g
Tómatsósa: 100 g

Aðferð

1. Látið meðalstóran pott af vel söltuðu vatni sjóða upp. Bætið spaghetti út í og sjóðið í 8 til 10 mínútur, þar til það er rétt meyrt með örlítið stinnum kjarna. Hellið vatninu vel af og setjið til hliðar; þræðirnir eiga að haldast aðskildir og teygjanlegir.

2. Á meðan pastað sýður, kryddið nautakjötið með svörtum pipar og 10 g af sojasósunni. Hitið 7 g af jurtaolíunni á stórri sautépönnu eða í wokpönnu við háan hita þar til hún glitrar. Bætið nautakjötinu á pönnuna í einu lagi og snöggsteikið í 1 til 2 mínútur, snúið einu sinni, þar til það er brúnað á jöðrunum en enn meyrt. Takið það strax af pönnunni til að varðveita safann.

3. Bætið þeim 3 g sem eftir eru af jurtaolíunni á sömu pönnu. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 20 til 30 sekúndur, aðeins þar til hann ilmar og er orðinn ljós gullinn. Bætið brokkolíi og grænum baunum út í og woksteikið síðan í 3 til 4 mínútur. Grænmetið á að vera skært, lítillega blöðrótt og enn stökkt í miðjunni.

4. Bætið tómatsósunni og þeim 5 g sem eftir eru af sojasósunni út í. Hrærið og látið malla í 2 mínútur þar til sósan verður glansandi og hjúpar grænmetið létt. Setjið nautakjötið og allan safann sem hefur runnið frá því aftur á pönnuna og bætið síðan afrenndu spaghetti út í. Veltið saman við meðalháan til háan hita í 1 mínútu, aðeins þar til allt er jafnt hjúpað gljáa og pastað er orðið heitt í gegn.

5. Smakkið sósuna og lagið aðeins til með því að sjóða hana örlítið niður á pönnunni ef þarf; hún á að loða létt við frekar en að safnast í poll. Fullgerði rétturinn á að vera safaríkur, bragðmikill og hreinn á bragðið, með mjúku nautakjöti og skýru grænmeti.

Framreiðsla

Snúið spaghetti í miðju á volgum diski, raðið síðan nautakjöti, brokkolíi og grænum baunum yfir og í kring í jafnvægislegri hrúgu. Skeiðið sósunni yfir þannig að rauði gljáinn nái til allra þátta án þess að flæða yfir diskinn. Berið fram strax á meðan nautakjötið er heitt og grænmetið heldur spennu sinni.

Athugasemdir fagfólks

Snöggsteikið nautakjötið í einu lagi; of mikið á pönnunni í einu mun gufa það og deyfa bragðið. Haldið grænmetinu örlítið vanelduðu áður en sósan fer út í, þar sem það klárast á pönnunni. Lokaveltingin á að vera stutt til að varðveita aðskilnað spaghetti og heilleika wokréttarins.