Kinkku-, kananmuna-, avokadotahna-, paprika- ja juustolautanen

Johdanto

Tämä on koottu lautanen, jossa on puhtaat linjat ja hillittyä runsautta: suolakypsytetty kinkku, pehmeäksi keitetty kananmuna, kypsä avokado, makea paprika ja juusto yhdistyvät ilman liioittelua. Tasapaino perustuu kontrasteihin – silkkisyys vastaan napakkuus, rasvaisuus vastaan raikkaus ja makeus vastaan suolaisuus. Sen tulisi maistua harkitulta, runsaalta ja viimeistellyltä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Koottu lautanen
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalainen
Ateriatyyppi: Kevyt lounas tai alkuruoka
Annosmäärä: 1 lautanen
Annoskoko: 355 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Keskikokoinen kattila
Pieni kulho
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Tarjoilulautanen

Ainekset

Kinkku, ohuina viipaleina: 110 g
Kananmuna: 50 g
Avokado: 120 g
Punainen paprika: 40 g
Juusto: 35 g

Valmistus

1. Laita kananmuna pieneen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna keskilämmöllä rauhalliseen kiehumiseen ja pidä sitten tasainen hiljainen poreilu 8 minuutin ajan. Valkuaisen tulee olla täysin hyytynyt ja keltuaisen juuri ja juuri kiinteä, mutta keskeltä pehmeä.

2. Siirrä kananmuna kylmään veteen 2 minuutiksi, kuori varovasti ja halkaise pituussuunnassa.

3. Leikkaa avokado auki, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha pieneen kulhoon. Soseuta haarukalla tasaiseksi mutta ei löysäksi; sen tulisi pitää pehmeät harjanteet.

4. Siisti punainen paprika ja leikkaa se siisteiksi suikaleiksi, noin 5 g kukin. Pidä leikkauspinnat puhtaina ja tasaisina.

5. Leikkaa juusto 5 tasakokoiseen palaan tai viipaleiksi, jos rakenne on riittävän napakka pitämään muotonsa siististi.

6. Asettele avokadosose lautasen toiselle puolelle tiiviiksi ovaaliksi. Nosta kinkku sen viereen ilmaviksi laskoksiksi, ei litistettynä. Aseta kananmunan puolikkaat niin, että leikkauspinnat näkyvät.

7. Ujuta punaisen paprikan suikaleet kinkun ja avokadon väliin ja aseta juusto erilliseksi ryhmäksi, jotta jokainen elementti säilyy erottuvana. Valmiin lautasen tulisi näyttää tasapainoiselta niin, ettei mikään ainesosa hallitse muita.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti, mielellään viilennetyltä lautaselta. Avokadon tulisi säilyä kirkkaan värisenä, kananmunan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä ja kinkun kevyesti rentoutuneena eikä kylmänjäykkänä. Lopullisen kokonaisuuden tulisi olla siisti, hillitty ja selkeästi jäsennelty.

Ammattilaisvinkit

Käytä avokadoa, joka antaa kevyesti periksi painettaessa; raaka hedelmä tekee lautasesta raskaan ja lattean. Pidä kananmuna tarkkana: ylikypsä keltuainen kuivattaa annoksen, kun taas alikypsä valkuainen heikentää rakennetta. Lautanen perustuu kontrasteihin, joten säilytä siistit leikkaukset ja erilliset tekstuurit.