Krožnik s šunko, kuhanim jajcem, avokadovim namazom, rdečo papriko in sirom

Uvod

To je sestavljen krožnik čistih linij in umirjenega bogastva: soljena šunka, nežno kuhano jajce, zrel avokado, sladka paprika in sir, združeni brez odvečnosti. Ravnovesje temelji na kontrastu — svilnatost proti čvrstosti, maščobnost proti svežini in sladkost proti slanosti. Okus mora delovati premišljeno, velikodušno in skladno.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Sestavljen krožnik
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska
Vrsta obroka: Lahko kosilo ali predjed
Količina: 1 krožnik
Velikost porcije: 355 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Srednje velika kozica
Majhna skleda
Oster nož
Deska za rezanje
Servirni krožnik

Sestavine

Šunka, na tanko narezana: 110 g
Jajce: 50 g
Avokado: 120 g
Rdeča paprika: 40 g
Sir: 35 g

Postopek

1. Jajce položite v manjšo kozico in ga prelijte s hladno vodo. Na srednji temperaturi zavrite do nežnega vrenja, nato ga 8 minut kuhajte pri enakomernem rahlem vretju. Beljak mora biti popolnoma strjen, rumenjak pa komaj čvrst, z nežno sredico.

2. Jajce za 2 minuti prestavite v hladno vodo, nato ga previdno olupite in po dolžini prerežite na polovici.

3. Avokado prerežite, odstranite koščico in meso izdolbite v majhno skledo. Z vilicami ga pretlačite do gladkega, vendar ne preveč redkega; ohraniti mora mehke grebene.

4. Rdeči papriki odstranite odvečne dele in jo narežite na urejene trakove, vsak približno 5 g. Rezni robovi naj bodo čisti in enakomerni.

5. Sir narežite na 5 enakomernih kosov ali na rezine, če je tekstura dovolj čvrsta, da lepo ohrani obliko.

6. Pretlačen avokado razporedite na eno stran krožnika v kompaktni ovalni obliki. Poleg položite šunko v rahlih pregibih, ne sploščeno. Polovici jajca položite tako, da je rezna stran vidna.

7. Trakove rdeče paprike zataknite med šunko in avokado, nato sir položite v ločeno skupino, da vsak element ostane razločen. Končni krožnik mora delovati uravnoteženo, brez ene sestavine, ki bi prevladovala nad drugimi.

Serviranje

Postrezite takoj, po možnosti na ohlajenem krožniku. Avokado mora ostati živahne barve, jajce toplo ali sobne temperature, šunka pa rahlo sproščena in ne trdo hladna. Končna postavitev mora biti urejena, zadržana in jasno razdeljena.

Strokovne opombe

Uporabite avokado, ki ob pritisku rahlo popusti; premalo zrel sadež bo krožnik naredil težak in top. Jajce mora biti natančno pripravljeno: prekuhan rumenjak bo jed izsušil, premalo kuhan beljak pa bo oslabil strukturo. Krožnik temelji na kontrastu, zato ohranite čiste reze in ločene teksture.