Plato de jamón, huevo cocido, puré de aguacate, pimiento rojo y queso

Nota introductoria

Este es un plato compuesto de líneas limpias y riqueza serena: jamón curado en sal, huevo de cocción suave, aguacate maduro, pimiento dulce y queso reunidos sin exceso. El equilibrio depende del contraste: seda frente a firmeza, grasa frente a frescura y dulzor frente a salinidad. Debe saber deliberado, generoso y bien compuesto.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato compuesto
Cocina u origen: Europea contemporánea
Tipo de servicio: Almuerzo ligero o entrante
Rendimiento: 1 plato
Tamaño de la ración: 355 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo mediano
Bol pequeño
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Plato de servicio

Ingredientes

Jamón, en lonchas finas: 110 g
Huevo: 50 g
Aguacate: 120 g
Pimiento rojo: 40 g
Queso: 35 g

Método

1. Coloca el huevo en un cazo pequeño y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición suave a fuego medio y luego mantén un hervor lento y constante durante 8 minutos. La clara debe quedar completamente cuajada y la yema apenas firme, con un centro tierno.

2. Pasa el huevo a agua fría durante 2 minutos, luego pélalo con cuidado y córtalo por la mitad a lo largo.

3. Abre el aguacate, retira el hueso y saca la pulpa a un bol pequeño. Machácala con un tenedor hasta que quede suave pero no fluida; debe conservar crestas blandas.

4. Recorta el pimiento rojo y córtalo en tiras prolijas, de unos 5 g cada una. Mantén los bordes del corte limpios y uniformes.

5. Corta el queso en 5 piezas iguales, o en lonchas si la textura es lo bastante firme como para mantener una forma limpia.

6. Dispón el aguacate machacado en un lado del plato formando un óvalo compacto. Coloca el jamón al lado en pliegues sueltos, sin aplastarlo. Pon las mitades de huevo con los lados cortados visibles.

7. Coloca las tiras de pimiento rojo entre el jamón y el aguacate, y luego sitúa el queso en un grupo aparte para que cada elemento permanezca diferenciado. El plato terminado debe verse equilibrado, sin que ningún ingrediente domine a los demás.

Emplatado y servicio

Sirve de inmediato en un plato frío si es posible. El aguacate debe mantenerse vivo de color, el huevo tibio o a temperatura ambiente, y el jamón ligeramente relajado en lugar de rígido por el frío. La composición final debe ser limpia, contenida y claramente segmentada.

Notas profesionales

Usa un aguacate que ceda ligeramente a la presión; una fruta poco madura hará que el plato resulte pesado y tosco. Mantén el huevo preciso: una yema demasiado cocida secará el plato, mientras que una clara poco cocida debilitará la estructura. El plato depende del contraste, así que mantén cortes limpios y texturas separadas.