Tanier so šunkou, vareným vajcom, avokádovou nátierkou, červenou paprikou a syrom

Poznámka

Ide o komponovaný tanier s čistými líniami a nenápadnou bohatosťou: nasucho solená šunka, jemne uvarené vajce, zrelé avokádo, sladká paprika a syr spojené bez zbytočností. Rovnováha stojí na kontraste — hodvábnosť proti pevnosti, tuk proti sviežosti a sladkosť proti slanosti. Chuť by mala pôsobiť premyslene, veľkoryso a ucelene.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Komponovaný tanier
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Ľahký obed alebo predjedlo
Výťažnosť: 1 tanier
Veľkosť porcie: 355 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 10 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Stredne veľký kastról
Malá miska
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Servírovací tanier

Ingrediencie

Šunka, nakrájaná na tenké plátky: 110 g
Vajce: 50 g
Avokádo: 120 g
Červená paprika: 40 g
Syr: 35 g

Postup

1. Vložte vajce do malého kastróla a zalejte ho studenou vodou. Na strednom ohni priveďte do mierneho varu, potom udržiavajte rovnomerné jemné bublanie 8 minút. Bielok má byť úplne stuhnutý a žĺtok práve pevný, s jemným stredom.

2. Vajce preložte na 2 minúty do studenej vody, potom ho opatrne ošúpte a pozdĺžne prekrojte na polovice.

3. Avokádo rozkrojte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabte do malej misky. Roztlačte ju vidličkou dohladka, ale nie na riedku hmotu; mala by si držať jemné ryhy.

4. Červenú papriku očistite a nakrájajte na úhľadné prúžky, každý s hmotnosťou približne 5 g. Rezané hrany udržte čisté a rovné.

5. Syr nakrájajte na 5 rovnakých kúskov alebo na plátky, ak je jeho textúra dostatočne pevná, aby si čisto držal tvar.

6. Avokádovú kašu naaranžujte na jednu stranu taniera do kompaktného oválu. Vedľa nej uložte šunku do voľných záhybov, nie naplocho. Polovice vajca položte tak, aby boli viditeľné rezné strany.

7. Prúžky červenej papriky vložte medzi šunku a avokádo, potom syr umiestnite do samostatného zoskupenia, aby každý prvok zostal zreteľne oddelený. Hotový tanier má pôsobiť vyvážene, bez toho, aby niektorá ingrediencia prevládala nad ostatnými.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď, ak je to možné na vychladenom tanieri. Avokádo by malo zostať sviežo zelené, vajce teplé alebo izbovej teploty a šunka ľahko uvoľnená, nie chladom stuhnutá. Výsledná kompozícia má byť úhľadná, striedma a jasne členená.

Profesionálne poznámky

Použite avokádo, ktoré pri jemnom stlačení mierne povolí; nedozreté ovocie spôsobí, že tanier bude pôsobiť ťažko a nevýrazne. Vajce pripravte presne: prevarený žĺtok jedlo vysuší, zatiaľ čo nedovarený bielok oslabí jeho štruktúru. Tanier stojí na kontraste, preto zachovajte čisté rezy a oddelené textúry.