Prato de presunto, ovo cozido, puré de abacate, pimento vermelho e queijo

Nota introdutória

Este é um prato composto de linhas limpas e riqueza discreta: presunto curado, ovo de cozedura suave, abacate maduro, pimento doce e queijo reunidos sem excessos. O equilíbrio depende do contraste — seda contra firmeza, gordura contra frescura e doçura contra salinidade. Deve saber a algo deliberado, generoso e composto.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato composto
Cozinha ou origem: Europeia contemporânea
Tipo de refeição: Almoço leve ou entrada
Rendimento: 1 prato
Porção: 355 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Tempo total: 25 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Caçarola média
Taça pequena
Faca afiada
Tábua de corte
Prato de servir

Ingredientes

Presunto, em fatias finas: 110 g
Ovo: 50 g
Abacate: 120 g
Pimento vermelho: 40 g
Queijo: 35 g

Método

1. Coloque o ovo numa caçarola pequena e cubra com água fria. Leve a uma fervura suave em lume médio e depois mantenha uma fervura branda durante 8 minutos. A clara deve ficar totalmente firme e a gema apenas firme, com um centro tenro.

2. Transfira o ovo para água fria durante 2 minutos, depois descasque-o com cuidado e corte-o ao meio no sentido do comprimento.

3. Abra o abacate, retire o caroço e coloque a polpa numa taça pequena. Esmague com um garfo até ficar homogéneo, mas não demasiado solto; deve manter sulcos suaves.

4. Limpe o pimento vermelho e corte-o em tiras arranjadas, com cerca de 5 g cada. Mantenha os bordos de corte limpos e uniformes.

5. Corte o queijo em 5 pedaços uniformes, ou em fatias se a textura for suficientemente firme para manter a forma com nitidez.

6. Disponha o abacate esmagado de um lado do prato, em forma oval compacta. Coloque o presunto ao lado, em dobras soltas, sem o achatar. Disponha as metades do ovo com os lados cortados visíveis.

7. Encaixe as tiras de pimento vermelho entre o presunto e o abacate, depois coloque o queijo num grupo separado para que cada elemento permaneça distinto. O prato final deve apresentar-se equilibrado, sem que nenhum ingrediente domine os restantes.

Empratamento e serviço

Sirva de imediato, de preferência num prato frio. O abacate deve manter-se vivo na cor, o ovo morno ou à temperatura ambiente, e o presunto ligeiramente descontraído em vez de rígido de frio. A composição final deve ser cuidada, contida e claramente segmentada.

Notas profissionais

Use um abacate que ceda ligeiramente à pressão; fruta pouco madura tornará o prato pesado e sem subtileza. Mantenha o ovo preciso: uma gema demasiado cozida secará o prato, enquanto uma clara mal cozida enfraquecerá a estrutura. O prato depende do contraste, por isso mantenha cortes limpos e texturas separadas.