Plata sa šunkom, kuhanim jajima, zgnječenim avokadom, crvenom paprikom i sirom

Uvodna napomena

Ovo je složena plata čistih linija i tihe raskoši: sušena šunka, nježno kuhano jaje, zreli avokado, slatka paprika i sir spojeni bez suvišnosti. Ravnoteža ovisi o kontrastu — svilenkasto nasuprot čvrstom, masnoća nasuprot svježini i slatkoća nasuprot slanosti. Okus treba biti promišljen, izdašan i skladan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Složena plata
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena europska
Vrsta obroka: Lagani ručak ili predjelo
Prinos: 1 plata
Veličina porcije: 355 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
Težina: Lako

Oprema

Srednje velik lončić
Mala zdjela
Oštar nož
Daska za rezanje
Tanjur za posluživanje

Sastojci

Šunka, tanko narezana: 110 g
Jaje: 50 g
Avokado: 120 g
Crvena paprika: 40 g
Sir: 35 g

Postupak

1. Stavite jaje u mali lončić i prelijte hladnom vodom tako da bude pokriveno. Zakuhajte na srednje jakoj vatri do laganog vrenja, zatim održavajte ravnomjerno lagano kuhanje 8 minuta. Bjelanjak treba biti potpuno stisnut, a žumanjak tek čvrst, s nježnom sredinom.

2. Prebacite jaje u hladnu vodu na 2 minute, zatim ga pažljivo ogulite i prerežite po dužini na pola.

3. Prerežite avokado, uklonite košticu i izdubite meso u malu zdjelu. Zgnječite ga vilicom dok ne postane glatko, ali ne rijetko; treba zadržavati meke brazde.

4. Očistite crvenu papriku i narežite je na uredne trakice, svaku od oko 5 g. Neka rezani rubovi budu čisti i ravni.

5. Narežite sir na 5 jednakih komada ili na ploške ako je tekstura dovoljno čvrsta da uredno zadrži oblik.

6. Rasporedite zgnječeni avokado na jednu stranu tanjura u kompaktan oval. Uz njega složite šunku u lagane nabore, bez pritiskanja. Položite polovice jajeta tako da rezana strana bude vidljiva.

7. Umetnite trakice crvene paprike između šunke i avokada, zatim stavite sir u zasebnu skupinu tako da svaki element ostane jasan i odvojen. Završna plata treba djelovati uravnoteženo, bez da ijedan sastojak nadvlada ostale.

Serviranje

Poslužite odmah, po mogućnosti na ohlađenom tanjuru. Avokado treba ostati živopisne boje, jaje toplo ili sobne temperature, a šunka lagano opuštena, a ne ukočeno hladna. Završna kompozicija treba biti uredna, suzdržana i jasno segmentirana.

Profesionalne napomene

Koristite avokado koji lagano popušta pod pritiskom; nedovoljno zreo plod učinit će platu teškom i tupom. Pazite na preciznost kod jajeta: prekuhani žumanjak isušit će jelo, dok će nedovoljno kuhan bjelanjak oslabiti strukturu. Ova plata počiva na kontrastu, stoga održavajte čiste rezove i odvojene teksture.