Tanjir sa šunkom, kuvanim jajetom, avokado namazom, crvenom paprikom i sirom

Напомена

Ово је компонован тањир чистих линија и тихог богатства: суво сољена шунка, мекше кувано јаје, зрео авокадо, слатка паприка и сир спојени без сувишности. Равнотежа зависи од контраста — свиленкасто наспрам чврстине, масноћа наспрам свежине и слаткоћа наспрам сланости. Треба да има укус промишљеног, издашног и складно састављеног јела.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Компонован тањир
Кухиња или порекло: Савремена европска
Врста оброка: Лаган ручак или предјело
Принос: 1 тањир
Величина порције: 355 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 10 минута
Укупно време: 25 минута
Тежина: Лако

Опрема

Средња шерпа
Мала чинија
Оштар нож
Даска за сечење
Тањир за сервирање

Састојци

Шунка, танко сечена: 110 g
Јаје: 50 g
Авокадо: 120 g
Црвена бабура: 40 g
Сир: 35 g

Поступак

1. Ставите јаје у малу шерпу и прелијте хладном водом да буде покривено. Доведите до лаганог кључања на средњој ватри, затим одржавајте равномерно тихо врење 8 минута. Беланце треба да буде потпуно стегнуто, а жуманце тек чврсто, са нежном средином.

2. Пребаците јаје у хладну воду на 2 минута, затим га пажљиво ољуштите и преполовите по дужини.

3. Пресеците авокадо, уклоните коштицу и кашиком извадите месо у малу чинију. Изгњечите га виљушком док не постане глатко, али не ретко; треба да задржи меке бразде.

4. Очистите црвену бабуру и исеците је на уредне траке, свака око 5 g. Нека ивице пресека буду чисте и уједначене.

5. Исеците сир на 5 једнаких комада, или на кришке ако је текстура довољно чврста да лепо држи облик.

6. Распоредите изгњечени авокадо на једну страну тањира у компактном овалу. Поред њега сложите шунку у лабавим наборима, без равнања. Поставите половине јајета тако да се види пресек.

7. Уметните траке црвене бабуре између шунке и авокада, затим ставите сир у засебну групу тако да сваки елемент остане јасно одвојен. Готов тањир треба да делује уравнотежено, без тога да иједан састојак надвлада остале.

Сервирање

Послужите одмах, по могућству на охлађеном тањиру. Авокадо треба да остане живе боје, јаје топло или на собној температури, а шунка благо опуштена, а не хладна и крута. Завршна композиција треба да буде уредна, уздржана и јасно сегментисана.

Професионалне напомене

Користите авокадо који благо попушта под притиском; недовољно зрео плод учиниће тањир тешким и тупим. Будите прецизни с јајетом: прекувано жуманце ће исушити јело, док ће недовољно кувано беланце ослабити структуру. Овај тањир зависи од контраста, зато одржавајте чисте резове и одвојене текстуре.