Jambon, haşlanmış yumurta, avokado ezmesi, kırmızı biber ve peynir tabağı

Giriş notu

Bu, temiz çizgilere ve sakin bir zenginliğe sahip, özenle kurgulanmış bir tabaktır: tuzda kürlenmiş jambon, yumuşak kıvamda pişmiş yumurta, olgun avokado, tatlı biber ve peynir, fazlalığa kaçmadan bir araya gelir. Denge, karşıtlıklara dayanır—ipeksilik ile sıkılık, yağlılık ile tazelik ve tatlılık ile tuzluluk. Tadı bilinçli, cömert ve derli toplu olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kompoze tabak
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Hafif öğle yemeği veya başlangıç
Verim: 1 tabak
Porsiyon boyutu: 355 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Orta boy sos tenceresi
Küçük kâse
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Servis tabağı

Malzemeler

Jambon, ince dilimlenmiş: 110 g
Yumurta: 50 g
Avokado: 120 g
Kırmızı dolmalık biber: 40 g
Peynir: 35 g

Yöntem

1. Yumurtayı küçük bir sos tenceresine koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından 8 dakika boyunca sabit bir kısık kaynamada pişirin. Beyazı tamamen pişmiş, sarısı ise tam katılaşmış ama ortası hâlâ yumuşak olmalıdır.

2. Yumurtayı 2 dakika soğuk suya alın, ardından dikkatlice soyun ve uzunlamasına ikiye bölün.

3. Avokadoyu kesin, çekirdeğini çıkarın ve içini küçük bir kâseye alın. Çatalla pürüzsüz ama akışkan olmayacak şekilde ezin; yumuşak izler tutmalıdır.

4. Kırmızı dolmalık biberi ayıklayın ve her biri yaklaşık 5 g olacak şekilde düzgün şeritler halinde kesin. Kesilen kenarları temiz ve eşit tutun.

5. Peyniri 5 eşit parçaya bölün veya dokusu şeklini düzgünce koruyacak kadar sertse dilimleyin.

6. Avokado püresini tabağın bir tarafına kompakt bir oval şeklinde yerleştirin. Jambonu yanına, bastırmadan, gevşek kıvrımlar halinde koyun. Yumurta yarımlarını kesik yüzleri görünecek şekilde yerleştirin.

7. Kırmızı dolmalık biber şeritlerini jambon ile avokadonun arasına yerleştirin, ardından peyniri ayrı bir küme halinde koyun ki her unsur belirgin kalsın. Bitmiş tabak dengeli görünmeli, hiçbir malzeme diğerlerine baskın gelmemelidir.

Tabaklama ve servis

Mümkünse soğutulmuş bir tabakta hemen servis edin. Avokado canlı rengini korumalı, yumurta sıcak ya da oda sıcaklığında olmalı ve jambon buzdolabından yeni çıkmış gibi sert değil, hafifçe gevşemiş olmalıdır. Nihai kompozisyon düzenli, ölçülü ve net biçimde ayrılmış görünmelidir.

Profesyonel notlar

Bastırıldığında hafifçe esneyen bir avokado kullanın; ham meyve tabağı ağır ve köşeli yapar. Yumurtayı hassas pişirin: fazla pişmiş sarı yemeği kuruturken, az pişmiş beyaz yapıyı zayıflatır. Bu tabak karşıtlıklara dayanır, bu yüzden temiz kesimler ve ayrı dokular korunmalıdır.