Šķiņķa, vārītas olas, avokado biezeņa, sarkanās paprikas un siera plate

Ievads

Šī ir komponēta plate ar tīrām līnijām un mierīgu bagātību: sālīts šķiņķis, maigi novārīta ola, gatavs avokado, salda paprika un siers, kas apvienoti bez liekas pārspīlētības. Līdzsvars balstās uz kontrastu — zīdainums pret stingrību, treknums pret svaigumu un saldums pret sāļumu. Garšai jābūt pārdomātai, dāsnai un sakārtotai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Komponēta plate
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Ēdienreizes veids: Vieglas pusdienas vai uzkoda
Iznākums: 1 plate
Porcijas lielums: 355 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Vidējs katliņš
Neliela bļoda
Ass nazis
Griešanas dēlītis
Servēšanas plate

Sastāvdaļas

Šķiņķis, plāni sagriezts: 110 g
Ola: 50 g
Avokado: 120 g
Sarkanā paprika: 40 g
Siers: 35 g

Pagatavošana

1. Ielieciet olu nelielā katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Uz vidējas uguns uzvāriet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, pēc tam uzturiet vienmērīgu lēnu vārīšanos 8 minūtes. Olas baltumam jābūt pilnībā sarecējušam, bet dzeltenumam — tikko stingram, ar maigu vidu.

2. Pārlieciet olu aukstā ūdenī uz 2 minūtēm, pēc tam uzmanīgi nomizojiet un pārgrieziet gareniski uz pusēm.

3. Pārgrieziet avokado, izņemiet kauliņu un ar karoti izņemiet mīkstumu nelielā bļodā. Saspaidiet to ar dakšiņu līdz viendabīgai, bet ne šķidrai masai; tai jāsaglabā maigas rievas.

4. Apgrieziet sarkano papriku un sagrieziet to glītās strēmelēs, katru apmēram 5 g. Saglabājiet griezuma malas tīras un vienmērīgas.

5. Sagrieziet sieru 5 vienādos gabalos vai šķēlēs, ja tā tekstūra ir pietiekami stingra, lai labi saglabātu formu.

6. Izvietojiet avokado biezeni vienā plates pusē kompaktā ovālā. Blakus sakārtojiet šķiņķi brīvās krokās, to nesaplacinot. Novietojiet olu pusītes tā, lai griezuma puses būtu redzamas.

7. Iekārtojiet sarkanās paprikas strēmeles starp šķiņķi un avokado, pēc tam novietojiet sieru atsevišķā grupā, lai katrs elements paliktu skaidri nodalīts. Gatavajai platei jāizskatās līdzsvarotai, nevienai sastāvdaļai nepārņemot pārējās.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties, ja iespējams, uz atdzesētas plates. Avokado jāsaglabā košam, olai jābūt siltai vai istabas temperatūrā, bet šķiņķim — viegli atbrīvotam, nevis stīvi aukstam. Gala kompozīcijai jābūt glītai, atturīgai un skaidri segmentētai.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet avokado, kas viegli padodas spiedienam; negatavs auglis padarīs plati smagnēju un neizteiksmīgu. Olu pagatavojiet precīzi: pārvārīts dzeltenums ēdienu padarīs sausu, savukārt nepietiekami sarecējis baltums vājinās struktūru. Plate balstās uz kontrastu, tāpēc saglabājiet tīrus griezumus un atsevišķas tekstūras.