Loaded cheese fries jalapenolla, sipulilla, kermaisella kastikkeella ja friteeratuilla kanansiivillä

Johdanto

Tämä annos on tarkoituksellisen ylenpalttinen, mutta se on silti koottava kurinalaisesti. Rapeat ranskalaiset kantavat sulaa cheddaria, terävää sipulia ja jalapeñon lämpöä, kun taas friteeratut kanansiivet tuovat runsautta ja rakennetta. Kermaisen kastikkeen tulee sitoa elementit yhteen niitä peittämättä, jotta jokainen suupala säilyy erottuvana.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Täytetyt ranskalaiset friteeratulla kanalla
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen amerikkalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 470 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Paksupohjainen kattila tai rasvakeitin
Suuri kulho
Hienosilmäinen siivilä tai hämähäkkikauha
Paperilla vuorattu tarjotin
Pieni kattila
Terävä veitsi
Leikkuulauta
Tarjoilulautanen

Ainekset

Ranskalaiset ja kana

Peruna, 250 g, leikattuna ranskalaisiksi

Kanansiipi, 120 g

Paistoöljy, 500 g, friteeraukseen

Viimeistely ja kastike

Cheddar-juustokastike, 45 g

Majoneesipohjainen kastike, 35 g

Sipuli, 15 g, ohuiksi viipaloituna

Jalapeño, 5 g, ohuiksi viipaloituna

Valmistus

1. Valmistele ranskalaiset leikkaamalla peruna tasakokoisiksi tikuiksi, noin 10 mm paksuiksi. Huuhtele nopeasti kylmässä vedessä ja kuivaa sitten huolellisesti. Tasakokoisuus on olennaista; ranskalaisten on kypsyttävä samaan tahtiin ja valmistuttava rapeiksi yhtä aikaa.

2. Kuumenna paistoöljy paksupohjaisessa kattilassa tai rasvakeittimessä 175 °C:een. Friteeraa ranskalaisia yhdessä kerroksessa 5–7 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja keskeltä pehmeitä. Nosta pois ja valuta. Kuumenna öljy uudelleen 185 °C:een ja friteeraa perunat toistamiseen 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Valuta paperilla vuoratulle tarjottimelle ja mausta heti, jos annoksen tyyli sitä edellyttää; ranskalaisten tulee olla kuivia, reunoiltaan jämäköitä ja selvästi rapeita.

3. Taputtele kanansiipi kuivaksi. Friteeraa se samassa öljyssä 175 °C:ssa 10–12 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes nahka on syvän ruskistunut ja rapea ja neste valuu kirkkaana. Siiven tulee tuntua napakalta, ja pinnan tulee rapsahtaa, kun se nostetaan öljystä. Valuta hyvin.

4. Lämmitä cheddar-juustokastike ja majoneesipohjainen kastike erikseen juuri juokseviksi, noin 2 minuuttia miedolla lämmöllä. Älä keitä; molempien kastikkeiden tulee pysyä sileinä ja kiiltävinä.

5. Asettele kuumat ranskalaiset tarjoilulautaselle tiiviiksi keoksi. Lusikoi cheddar-juustokastike ranskalaisten päälle hallittuna nauhana niin, että se asettuu väleihin tulvimatta lautaselle.

6. Aseta friteerattu kanansiipi ranskalaisten viereen. Ripottele sipuli ja jalapeño tasaisesti päälle ja viimeistele majoneesipohjaisella kastikkeella ohuena, harkittuna kuviona. Valmiin annoksen tulee säilyä kerroksellisena niin, että rapeat reunat näkyvät kastikkeiden alta.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti, kun ranskalaiset ovat vielä rapeita ja juustokastike juoksevaa. Lautasen tulisi näyttäytyä yhtenä tiiviinä kokonaisuutena: kullanruskeat ranskalaiset pohjalla, siipi aseteltuna tarkoituksella, ja viimeistelyt tuomassa terävyyttä ja raikkautta pikemminkin kuin pelkkää koristetta.

Ammattilaisvinkit

Kuivaa peruna huolellisesti ennen friteerausta; pintakosteus on rapeuden vihollinen. Pidä kastikkeet erillään viime hetkeen asti, jotta ranskalaiset säilyttävät rakenteensa. Sipuli ja jalapeño tulee viipaloida riittävän ohuiksi, jotta ne tuovat kontrastia peittämättä annoksen runsautta.