Pomfrit sa sirom, halapenjom, lukom, kremastim sosom i prženim pilećim krilcima

Uvod

Ovo je jelo namernog preterivanja, ali i dalje mora biti sastavljeno disciplinovano. Hrskavi pomfrit nosi topljeni cheddar, oštar luk i ljutinu jalapeña, dok prženo pileće krilce donosi punoću i strukturu. Kremasti sos treba da poveže elemente, a da ih ne uguši, kako bi svaki zalogaj ostao jasan i prepoznatljiv.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Bogato punjen pomfrit sa prženom piletinom
Kuhinja ili poreklo: Savremena američka
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 470 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Teška šerpa ili friteza
Velika činija
Fina cediljka ili žičana kašika
PleH obložen papirom
Mala šerpa
Oštar nož
Daska za sečenje
Tanjir za serviranje

Sastojci

Pomfrit i piletina

Krompir, 250 g, isečen na pomfrit

Pileće krilce, 120 g

Ulje za prženje, 500 g, za duboko prženje

Garnirung i sos

Cheddar sos od sira, 45 g

Sos na bazi majoneza, 35 g

Luk, 15 g, tanko isečen

Jalapeño, 5 g, tanko isečen

Postupak

1. Pripremite pomfrit tako što ćete krompir iseći na jednake štapiće, debljine oko 10 mm. Kratko isperite u hladnoj vodi, zatim temeljno osušite. Ujednačenost je ključna; pomfrit mora da se peče istom brzinom i da u isto vreme postane hrskav.

2. Zagrejte ulje za prženje u teškoj šerpi ili fritezi na 175°C. Pržite pomfrit u jednom sloju 5 do 7 minuta, okrećući po potrebi, dok ne postane bledo zlatan i mekan u sredini. Izvadite i ocedite. Vratite ulje na 185°C, pa pržite krompir drugi put 2 do 3 minuta, dok ne postane tamnije zlatan i hrskav. Ocedite na plehu obloženom papirom i odmah posolite ako to format jela zahteva; pomfrit treba da bude suv, čvrst po ivicama i jasno hrskav na zagriz.

3. Osušite pileće krilce tapkanjem. Pržite ga u istom ulju na 175°C 10 do 12 minuta, okrećući jednom, dok koža ne postane tamno zapečena i hrskava, a sokovi ne budu bistri. Krilce treba da bude čvrsto na dodir, a spoljašnjost da puca pod prstima kada se izvadi iz ulja. Dobro ocedite.

4. Zasebno zagrejte cheddar sos od sira i sos na bazi majoneza dok ne postanu tek dovoljno tečni, oko 2 minuta na tihoj vatri. Ne dozvolite da provru; oba sosa treba da ostanu glatka i sjajna.

5. Rasporedite vruć pomfrit na tanjir za serviranje u zbijenu gomilu. Kašikom nanesite cheddar sos od sira preko pomfrita u kontrolisanoj traci, dopuštajući mu da uđe u praznine, ali bez prelivanja po tanjiru.

6. Stavite prženo pileće krilce pored pomfrita. Ravnomerno rasporedite luk i jalapeño odozgo, pa završite sosom na bazi majoneza u tankom, promišljenom šaru. Završeno jelo treba da ostane slojevito, sa vidljivim hrskavim ivicama ispod sosova.

Serviranje i prezentacija

Poslužite odmah, dok je pomfrit još hrskav, a sos od sira tečan. Tanjir treba da deluje kao jedna koncentrisana kompozicija: zlatni pomfrit u osnovi, krilce postavljeno s namerom i garnirung raspoređen tako da donese oštrinu i svežinu, a ne samo dekoraciju.

Profesionalne napomene

Temeljno osušite krompir pre prženja; površinska vlaga je neprijatelj hrskavosti. Sosove držite odvojeno do poslednjeg trenutka kako bi pomfrit zadržao strukturu. Luk i jalapeño treba da budu isečeni dovoljno tanko da pruže kontrast, a da ne nadvladaju punoću jela.