Siera frī kartupeļi ar halapenjo, sīpoliem, krēmīgu mērci un ceptiem vistas spārniņiem

Ievads

Šis ir apzināti pārmērīgs ēdiens, taču tam joprojām jābūt veidotam ar disciplīnu. Kraukšķīgi frī nes kūstošu čedaru, asu sīpolu un halapenjo pikantumu, savukārt cepti vistas spārniņi piešķir bagātīgumu un struktūru. Krēmīgajai mērcei jāsasaista elementi, tos nenomācot, lai katrs kumoss paliktu atšķirīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Papildināti frī ar ceptu vistu
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu amerikāņu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 470 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katls vai fritieris
Liela bļoda
Smalks siets vai zirnekļkarote
Ar papīru izklāta paplāte
Mazs katliņš
Ass nazis
Griešanas dēlītis
Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Frī un vista

Kartupelis, 250 g, sagriezts frī

Vistas spārniņš, 120 g

Eļļa cepšanai, 500 g, fritēšanai

Garnējums un mērce

Čedaras siera mērce, 45 g

Mērce uz majonēzes bāzes, 35 g

Sīpols, 15 g, smalki sagriezts

Halapenjo, 5 g, plāni sagriezts

Pagatavošana

1. Sagatavojiet kartupeļu frī, sagriežot kartupeli vienādos stienīšos, apmēram 10 mm biezos. Īsi noskalojiet aukstā ūdenī, pēc tam rūpīgi nosusiniet. Vienādība ir būtiska; frī jāgatavojas vienādā tempā un vienlaikus jākļūst kraukšķīgiem.

2. Uzkarsējiet eļļu smagā katlā vai fritierī līdz 175°C. Cepiet kartupeļu frī vienā kārtā 5 līdz 7 minūtes, apgrozot pēc vajadzības, līdz tie ir gaiši zeltaini un vidū mīksti. Izņemiet un noteciniet. Atkal uzkarsējiet eļļu līdz 185°C, tad cepiet kartupeļus otrreiz 2 līdz 3 minūtes, līdz tie ir tumši zeltaini un kraukšķīgi. Noteciniet uz ar papīru izklātas paplātes un, ja to paredz ēdiena formāts, nekavējoties pievienojiet garšvielas; frī jābūt sausiem, ar stingrām malām un dzirdami kraukšķīgiem.

3. Nosusiniet vistas spārniņu ar papīra dvieli. Cepiet to tajā pašā eļļā 175°C temperatūrā 10 līdz 12 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz āda ir tumši brūna un kraukšķīga un izdalās dzidras sulas. Spārniņam jābūt stingram, un ārpusei, paceļot no eļļas, jāsprēgā. Labi noteciniet.

4. Atsevišķi uzsildiet čedaras siera mērci un mērci uz majonēzes bāzes, līdz tās kļūst tikko plūstošas, apmēram 2 minūtes uz lēnas uguns. Neuzvāriet; abām mērcēm jāpaliek gludām un spīdīgām.

5. Sakārtojiet karstos frī uz servēšanas šķīvja kompaktā kaudzītē. Ar karoti pārlejiet čedaras siera mērci pāri frī kontrolētā joslā, ļaujot tai ieplūst spraugās, bet neappludināt šķīvi.

6. Novietojiet cepto vistas spārniņu blakus frī. Vienmērīgi pārkaisiet virsu ar sīpolu un halapenjo, pēc tam pabeidziet ar mērci uz majonēzes bāzes smalkā, apzinātā rakstā. Gatavajam ēdienam jāsaglabā slāņainība, ar kraukšķīgām malām, kas redzamas zem mērcēm.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet nekavējoties, kamēr frī ir kraukšķīgi un siera mērce ir plūstoša. Šķīvim jāizskatās kā vienotai, koncentrētai kompozīcijai: zeltaini frī pamatnē, spārniņš novietots ar nolūku, un garnējumi sadalīti asumam un svaigumam, nevis tikai dekorācijai.

Profesionālas piezīmes

Pirms cepšanas kartupeli rūpīgi nosusiniet; virsmas mitrums ir kraukšķīguma ienaidnieks. Turiet mērces atsevišķi līdz pēdējam brīdim, lai frī saglabātu struktūru. Sīpolam un halapenjo jābūt sagrieztiem pietiekami smalki, lai tie sniegtu kontrastu, nepārņemot ēdiena bagātīgumu.