Hlaðnar ostafranskar með jalapeño, lauk, rjómasósu og steiktum kjúklingavængjum

Inngangur

Þetta er réttur af meðvitaðri óhófsemi, en hann verður samt að vera settur saman af aga. Stökkar franskar bera bráðinn cheddar, beittan lauk og hita frá jalapeño, á meðan steiktir kjúklingavængir færa fyllingu og byggingu. Rjómalagaða sósan á að binda þættina saman án þess að kæfa þá, svo hver biti haldist skýr.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hlaðnar franskar með steiktum kjúklingi
Matargerð eða uppruni: Nútíma-amerísk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 470 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur
Stór skál
Fínt sigti eða steikingarsleif
Bakki klæddur pappír
Lítill pottur
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Framreiðsludiskur

Hráefni

Franskar og kjúklingur

Kartafla, 250 g, skorin í franskar

Kjúklingavængur, 120 g

Steikingarolía, 500 g, til djúpsteikingar

Skraut og sósa

Cheddar-ostasósa, 45 g

Majónessósa, 35 g

Laukur, 15 g, fínsneiddur

Jalapeño, 5 g, þunnt sneiddur

Aðferð

1. Undirbúðu kartöflufranskarnar með því að skera kartöfluna í jafna stafi, um 10 mm á þykkt. Skolaðu þær stuttlega í köldu vatni og þurrkaðu síðan mjög vel. Jafnleiki er lykilatriði; franskarnar verða að eldast á sama hraða og verða stökkar á sama tíma.

2. Hitaðu steikingarolíuna í þungum potti eða djúpsteikingarpotti í 175°C. Steiktu kartöflufranskarnar í einu lagi í 5 til 7 mínútur, snúðu eftir þörfum, þar til þær eru ljósagylltar og mjúkar í miðjunni. Taktu þær upp og láttu renna af. Hitaðu olíuna aftur í 185°C og steiktu síðan kartöflurnar í annað sinn í 2 til 3 mínútur þar til þær eru djúpgylltar og stökkar. Láttu renna af á pappírsklæddum bakka og kryddaðu strax ef það á við um framsetningu réttarins; franskarnar eiga að vera þurrar, stinnar á köntunum og heyranlega stökkar.

3. Þerraðu kjúklingavænginn. Steiktu hann í sömu olíu við 175°C í 10 til 12 mínútur, snúðu einu sinni, þar til skinnið er djúpbrúnað og stökkt og safinn rennur tær. Vængurinn á að vera þéttur viðkomu og yfirborðið á að brakandi þegar hann er tekinn upp úr olíunni. Láttu renna vel af.

4. Hitaðu cheddar-ostasósuna og majónessósuna hvoru í sínu lagi þar til þær verða rétt fljótandi, um 2 mínútur við vægan hita. Ekki láta sjóða; báðar sósurnar eiga að haldast sléttar og glansandi.

5. Raðaðu heitu frönskunum á framreiðsludisk í þéttan haug. Settu cheddar-ostasósuna yfir franskarnar með skeið í stýrðri rönd, þannig að hún renni niður í bilin án þess að flæða yfir diskinn.

6. Settu steikta kjúklingavænginn við hlið franskanna. Dreifðu lauknum og jalapeño jafnt yfir og kláraðu síðan með majónessósunni í fínu, markvissu mynstri. Lokaútkoman á að halda lagskiptingu, með stökkum brúnum sýnilegum undir sósunum.

Framsetning og framreiðsla

Berðu fram strax á meðan franskarnar eru stökkar og ostasósan er fljótandi. Diskurinn á að birtast sem ein samþjöppuð heild: gylltar franskar í grunninn, vængurinn settur af ásetningi og skrautið dreift til að gefa skerpu og lyftingu fremur en eingöngu skraut.

Faglegar athugasemdir

Þurrkaðu kartöfluna mjög vel fyrir steikingu; raki á yfirborði er óvinur stökkleikans. Haltu sósunum aðskildum fram á síðustu stundu svo franskarnar haldi byggingu. Laukurinn og jalapeño eiga að vera nógu fínt skorin til að veita andstæðu án þess að yfirgnæfa fyllingu réttarins.