Obloženi sirni krompirček z jalapenom, čebulo, kremno omako in ocvrtimi piščančjimi perutničkami

Uvodna opomba

To je jed namernega pretiravanja, vendar mora biti še vedno sestavljena disciplinirano. Hrustljav krompirček nosi stopljeni cheddar, ostrino čebule in pekočino jalapeña, medtem ko ocvrte piščančje perutničke prinesejo bogatost in strukturo. Kremna omaka mora elemente povezati, ne da bi jih zadušila, tako da vsak grižljaj ostane razločen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Obloženi krompirček z ocvrtim piščancem
Kuhinja ali izvor: sodobna ameriška
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 470 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Težka kozica ali cvrtnik
Velika skleda
Drobno cedilo ali pajek
Pladenj, obložen s papirjem
Majhna kozica
Oster nož
Deska za rezanje
Servirni krožnik

Sestavine

Krompirček in piščanec

Krompir, 250 g, narezan na krompirček

Piščančja perutnička, 120 g

Olje za cvrtje, 500 g, za globoko cvrtje

Okraski in omaka

Cheddar sirna omaka, 45 g

Omaka na osnovi majoneze, 35 g

Čebula, 15 g, na tanko narezana

Jalapeño, 5 g, na tanko narezan

Postopek

1. Pripravite krompirček tako, da krompir narežete na enakomerne palčke, debele približno 10 mm. Na hitro ga sperite v hladni vodi, nato ga temeljito osušite. Enakomernost je bistvena; krompirček se mora peči z enako hitrostjo in postati hrustljav ob istem času.

2. Olje za cvrtje v težki kozici ali cvrtniku segrejte na 175°C. Krompirček cvrite v eni plasti 5 do 7 minut, po potrebi obračajte, dokler ni bledo zlat in mehak v sredini. Vzemite ga iz olja in odcedite. Olje znova segrejte na 185°C, nato krompir drugič cvrite 2 do 3 minute, dokler ni močno zlato zapečen in hrustljav. Odcedite ga na pladnju, obloženem s papirjem, in ga po želji takoj začinite, če to ustreza zasnovi jedi; krompirček mora biti suh, čvrst na robovih in slišno hrustljav.

3. Piščančjo perutničko popivnajte do suhega. Cvrite jo v istem olju pri 175°C 10 do 12 minut, enkrat obrnite, dokler koža ni močno zapečena in hrustljava, sokovi pa tečejo bistri. Perutnička mora biti na otip čvrsta, zunanjost pa mora ob dvigu iz olja prijetno pokati. Dobro odcedite.

4. Cheddar sirno omako in omako na osnovi majoneze ločeno segrejte, da postaneta ravno tekoči, približno 2 minuti na nizkem ognju. Ne zavrite; obe omaki morata ostati gladki in sijoči.

5. Vroč krompirček razporedite na servirni krožnik v kompakten kupček. Cheddar sirno omako z žlico nanesite čez krompirček v nadzorovanem traku, tako da steče v vmesne prostore, ne da bi zalila krožnik.

6. Ocvrt piščančji perut postavite ob krompirček. Čebulo in jalapeño enakomerno potresite po vrhu, nato zaključite z omako na osnovi majoneze v finem, premišljenem vzorcu. Končna jed mora ostati plastovita, s hrustljavimi robovi, vidnimi pod omakama.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj, ko je krompirček še hrustljav in je sirna omaka še tekoča. Krožnik mora delovati kot ena zgoščena kompozicija: zlato zapečen krompirček v osnovi, perutnička postavljena z namenom, okraski pa razporejeni za ostrino in svež dvig, ne zgolj za dekoracijo.

Profesionalne opombe

Krompir pred cvrtjem temeljito osušite; površinska vlaga je sovražnik hrustljavosti. Omaki hranite ločeno do zadnjega trenutka, da krompirček ohrani strukturo. Čebula in jalapeño morata biti narezana dovolj na tanko, da zagotovita kontrast, ne da bi preglasila bogatost jedi.