জালাপেনো, পেঁয়াজ, ক্রিমি সস ও ফ্রাইড চিকেন উইংসসহ লোডেড চিজ ফ্রাই

ভূমিকা

এটি ইচ্ছাকৃত প্রাচুর্যের একটি পদ, তবে তবুও এটি শৃঙ্খলার সঙ্গে গঠন করতে হবে। ক্রিসপি ফ্রাইসের ওপর থাকে গলিত চেডার, ঝাঁঝালো পেঁয়াজ এবং জালাপেনোর ঝাল, আর ফ্রাইড চিকেন উইংস যোগ করে সমৃদ্ধি ও কাঠামো। ক্রিমি সসের কাজ হলো উপাদানগুলোকে একত্র করা, ঢেকে ফেলা নয়, যাতে প্রতিটি কামড় আলাদা স্বাদ বজায় রাখে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ফ্রাইড চিকেনসহ লোডেড ফ্রাইস
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন আমেরিকান
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 470 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 45 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার
বড় বাটি
ফাইন মেশ ছাঁকনি বা স্পাইডার
কাগজ বিছানো ট্রে
ছোট সসপ্যান
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড
পরিবেশন প্লেট

উপকরণ

ফ্রাইস এবং চিকেন

আলু, 250 g, ফ্রাইস আকারে কাটা

চিকেন উইং, 120 g

ভাজার তেল, 500 g, ডিপ-ফ্রাই করার জন্য

গার্নিশ এবং সস

চেডার চিজ সস, 45 g

মেয়োনিজ-ভিত্তিক সস, 35 g

পেঁয়াজ, 15 g, পাতলা করে কাটা

জালাপেনো, 5 g, খুব পাতলা করে কাটা

প্রণালি

1. আলুকে সমান আকারের ফ্রাইস করে কাটুন, প্রায় 10 mm পুরু। অল্পক্ষণ ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন, তারপর খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। সমান আকার এখানে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; ফ্রাইসগুলোকে একই গতিতে সেদ্ধ হতে হবে এবং একই সময়ে ক্রিসপি হতে হবে।

2. ভারী সসপ্যান বা ফ্রায়ারে ভাজার তেল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুর ফ্রাইস এক স্তরে দিয়ে 5 থেকে 7 মিনিট ভাজুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয় এবং ভেতরটা নরম হয়। তুলে ঝরিয়ে নিন। তেল আবার 185°C পর্যন্ত গরম করুন, তারপর আলু দ্বিতীয়বার 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি ও মচমচে হয়। কাগজ বিছানো ট্রেতে তুলে ঝরিয়ে নিন এবং পদের ধরন অনুযায়ী চাইলে সঙ্গে সঙ্গে সিজন করুন; ফ্রাইস শুকনো, কিনারায় শক্ত এবং কামড়ে স্পষ্ট মচমচে হওয়া উচিত।

3. চিকেন উইং ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। একই তেলে 175°C তাপমাত্রায় 10 থেকে 12 মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না চামড়া গাঢ় বাদামি ও মচমচে হয় এবং ভেতরের রস স্বচ্ছ বের হয়। উইংটি শক্ত অনুভূত হওয়া উচিত এবং তেল থেকে তুললে বাইরের অংশে খসখসে শব্দ হওয়া উচিত। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।

4. চেডার চিজ সস এবং মেয়োনিজ-ভিত্তিক সস আলাদা আলাদা করে হালকা গরম করুন, শুধু তরল হওয়া পর্যন্ত, কম আঁচে প্রায় 2 মিনিট। ফুটতে দেবেন না; দুই সসই মসৃণ ও চকচকে থাকা উচিত।

5. গরম ফ্রাইস পরিবেশন প্লেটে একটি কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো সাজান। নিয়ন্ত্রিতভাবে চামচে করে চেডার চিজ সস ফ্রাইসের ওপর ঢালুন, যাতে তা ফাঁকগুলোর মধ্যে বসে যায় কিন্তু প্লেট ভাসিয়ে না ফেলে।

6. ফ্রাইসের পাশে ফ্রাইড চিকেন উইং রাখুন। ওপর থেকে সমানভাবে পেঁয়াজ ও জালাপেনো ছড়িয়ে দিন, তারপর মেয়োনিজ-ভিত্তিক সস সূক্ষ্ম ও সচেতন নকশায় শেষবারের মতো দিন। চূড়ান্ত পদটি স্তরযুক্ত থাকা উচিত, যাতে সসের নিচেও মচমচে কিনারা দেখা যায়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ফ্রাইস মচমচে থাকা অবস্থায় এবং চিজ সস তরল থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। প্লেটটি যেন একটি ঘন, মনোযোগী বিন্যাসের মতো দেখায়: নিচে সোনালি ফ্রাইস, উদ্দেশ্যপূর্ণভাবে রাখা উইং, এবং গার্নিশ এমনভাবে ছড়ানো যাতে তা শুধু সাজসজ্জা নয়, বরং ঝাঁঝ ও ভারসাম্য যোগ করে।

পেশাদার নোট

ভাজার আগে আলু খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন; পৃষ্ঠের আর্দ্রতা মচমচে ভাবের শত্রু। শেষ মুহূর্ত পর্যন্ত সসগুলো আলাদা রাখুন, যাতে ফ্রাইসের কাঠামো বজায় থাকে। পেঁয়াজ ও জালাপেনো এতটাই পাতলা করে কাটতে হবে যাতে তারা বৈপরীত্য দেয়, কিন্তু পদের সমৃদ্ধ স্বাদকে ছাপিয়ে না যায়।