ஜலபெனோ, வெங்காயம், கிரீமி சாஸ் மற்றும் பொரித்த சிக்கன் விங்ஸுடன் லோடெட் சீஸ் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இது திட்டமிட்ட அளவுக்கு மிகை கொண்ட ஒரு உணவு, ஆனால் அதையும் கட்டுப்பாட்டுடன் அமைக்க வேண்டும். குருமுறுப்பான ஃப்ரைஸின் மீது உருகிய cheddar, கூர்மையான வெங்காயம், மற்றும் jalapeño-வின் காரத் தாக்கம் அமையும்; அதே நேரத்தில் பொரித்த சிக்கன் விங்ஸ் செறிவையும் கட்டமைப்பையும் தருகின்றன. கிரீமி சாஸ், பொருட்களை முழுவதும் மூழ்கடிக்காமல் அவற்றை ஒன்றாக இணைக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் ஒவ்வொரு கவ்வலும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும்.

ரெசிபி அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பொரித்த சிக்கனுடன் லோடெட் ஃப்ரைஸ்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன அமெரிக்க
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 470 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

தேவையான உபகரணங்கள்

கனமான சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையர்
பெரிய கிண்ணம்
நுண் ஜாலி வடிகட்டி அல்லது spider
காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டு
சிறிய சாஸ்பான்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

ஃப்ரைஸ் மற்றும் சிக்கன்

உருளைக்கிழங்கு, 250 g, ஃப்ரைஸ் வடிவில் நறுக்கியது

சிக்கன் விங், 120 g

பொரிக்கும் எண்ணெய், 500 g, டீப்-ஃப்ரைக்கு

அலங்காரம் மற்றும் சாஸ்

Cheddar சீஸ் சாஸ், 45 g

Mayonnaise அடிப்படையிலான சாஸ், 35 g

வெங்காயம், 15 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

Jalapeño, 5 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை சுமார் 10 mm தடிமனான சமமான நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கி ஃப்ரைஸைத் தயாரிக்கவும். அதை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாக உலர்த்தவும். எல்லா துண்டுகளும் ஒரே அளவில் இருப்பது மிகவும் முக்கியம்; அப்போதுதான் ஃப்ரைஸ் அனைத்தும் ஒரே வேகத்தில் வெந்து, ஒரே நேரத்தில் குருமுறுப்பாக முடியும்.

2. கனமான சாஸ்பான் அல்லது ஃப்ரையரில் பொரிக்கும் எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரைஸை ஒரு அடுக்காக போட்டு, தேவையானபோது திருப்பி, 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை, இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறமாகவும் நடுவில் மென்மையாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். எடுத்துத் வடிக்கவும். எண்ணெயை மீண்டும் 185°C வரை கொண்டு வந்து, உருளைக்கிழங்கை இரண்டாவது முறை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை ஆழ்ந்த தங்க நிறமும் குருமுறுப்பும் வரும் வரை பொரிக்கவும். காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டில் வடிக்க வைத்து, இந்த உணவின் வடிவத்திற்கேற்றபடி விருப்பமெனில் உடனே உப்பு அல்லது சுவையூட்டல் சேர்க்கவும்; ஃப்ரைஸ் உலர்ந்ததாகவும், ஓரங்களில் உறுதியானதாகவும், தெளிவாக குருமுறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. சிக்கன் விஙை நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். அதையே எண்ணெயில் 175°C இல் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை, ஒருமுறை திருப்பி, தோல் ஆழ்ந்த பழுப்பு நிறமாகவும் குருமுறுப்பாகவும், உள்ளிரசம் தெளிவாக வரும் வரை பொரிக்கவும். விங் உறுதியானதாக உணரப்பட வேண்டும்; எண்ணெயிலிருந்து எடுத்தபோது வெளிப்புறம் சறுக்கென ஒலிக்க வேண்டும். நன்றாக வடிக்கவும்.

4. Cheddar சீஸ் சாஸையும் mayonnaise அடிப்படையிலான சாஸையும் தனித்தனியாக, குறைந்த சூட்டில் சுமார் 2 நிமிடங்கள், ஓடக்கூடிய அளவுக்கு மட்டும் சூடாக்கவும். கொதிக்க விட வேண்டாம்; இரு சாஸ்களும் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. சூடான ஃப்ரைஸை பரிமாறும் தட்டில் சுருக்கமான மேடாக அடுக்கவும். Cheddar சீஸ் சாஸை கட்டுப்பாட்டுடன் ஒரு ரிப்பன் போல ஃப்ரைஸின் மேல் ஊற்றி, தட்டில் பெருகாமல் இடைவெளிகளில் அமரச் செய்யவும்.

6. பொரித்த சிக்கன் விஙை ஃப்ரைஸின் பக்கத்தில் வைக்கவும். மேலே வெங்காயமும் jalapeño-வும் சமமாகத் தூவி, பின்னர் mayonnaise அடிப்படையிலான சாஸை மெல்லிய, திட்டமிட்ட வடிவில் இறுதியாகச் சேர்க்கவும். இறுதி உணவு அடுக்குகளுடன் தெளிவாகத் தோன்ற வேண்டும்; சாஸ்களின் கீழ் குருமுறுப்பான ஓரங்கள் இன்னும் தெரிவதாக இருக்க வேண்டும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

ஃப்ரைஸ் குருமுறுப்பாகவும் சீஸ் சாஸ் ஓடக்கூடிய நிலையிலும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும். தட்டு ஒரே செறிவான அமைப்பாகத் தோன்ற வேண்டும்: அடிப்பகுதியில் தங்க நிற ஃப்ரைஸ், நோக்கத்துடன் வைக்கப்பட்ட விங், மற்றும் அலங்காரப் பொருட்கள் வெறும் அலங்காரத்திற்காக அல்லாமல் கூர்மையும் இலகுவும் தரும் வகையில் பகிரப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பொரிப்பதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கை முழுமையாக உலர்த்தவும்; மேற்பரப்பின் ஈரப்பதம் குருமுறுப்பின் எதிரி. கடைசி தருணம் வரை சாஸ்களை தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் ஃப்ரைஸ் தன் கட்டமைப்பைத் தக்கவைக்கும். வெங்காயமும் jalapeño-வும், உணவின் செறிவை முறியடிக்காமல் மாறுபாட்டைத் தரும் அளவுக்கு மெல்லியதாக நறுக்கப்பட வேண்டும்.