జలపెనో, ఉల్లిపాయ, క్రీమీ సాస్, ఫ్రైడ్ చికెన్ వింగ్స్‌తో లోడెడ్ చీజ్ ఫ్రైస్

ముందుమాట

ఇది ఉద్దేశపూర్వకమైన అధిక సమృద్ధి గల వంటకం, కానీ అయినప్పటికీ క్రమశిక్షణతో సమన్వయించాలి. కరకరలాడే ఫ్రైస్‌పై కరిగిన చెడార్, ఘాటైన ఉల్లిపాయ, మరియు జలపెన్యో మసాలా ఉంటాయి, కాగా వేయించిన చికెన్ వింగ్స్ రుచికి బరువు మరియు నిర్మాణం ఇస్తాయి. క్రీమీ సాస్ పదార్థాలన్నింటినీ కలిపి ఉంచాలి కానీ వాటిని పూర్తిగా కప్పేయకూడదు, తద్వారా ప్రతి ముద్ద కూడా ప్రత్యేకంగా అనిపిస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ఫ్రైడ్ చికెన్‌తో లోడెడ్ ఫ్రైస్
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన అమెరికన్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 470 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 25 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్
పెద్ద గిన్నె
ఫైన్ మెష్ స్ట్రైనర్ లేదా స్పైడర్
పేపర్ పరచిన ట్రే
చిన్న సాస్‌పాన్
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
సర్వింగ్ ప్లేట్

పదార్థాలు

ఫ్రైస్ మరియు చికెన్

ఆలుగడ్డ, 250 g, ఫ్రైస్ ముక్కలుగా కట్ చేసినది

చికెన్ వింగ్, 120 g

వేయించడానికి నూనె, 500 g, డీప్-ఫ్రై చేయడానికి

అలంకరణ మరియు సాస్

చెడార్ చీజ్ సాస్, 45 g

మయోనైస్-ఆధారిత సాస్, 35 g

ఉల్లిపాయ, 15 g, సన్నగా తరిగినది

జలపెన్యో, 5 g, పలుచగా తరిగినది

విధానం

1. ఆలుగడ్డను సుమారు 10 mm మందంతో సమానమైన పొడవాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి ఫ్రైస్ సిద్ధం చేయండి. చల్లటి నీటిలో స్వల్పంగా కడిగి, తరువాత పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. సమానత్వం అత్యవసరం; ఫ్రైస్ అన్నీ ఒకే వేగంతో వండుకుని, ఒకేసారి కరకరలాడే స్థితికి రావాలి.

2. భారీ సాస్‌పాన్ లేదా ఫ్రయ్యర్‌లో వేయించే నూనెను 175°C వరకు వేడి చేయండి. ఆలుగడ్డ ఫ్రైస్‌ను ఒకే పొరగా వేసి 5 నుంచి 7 నిమిషాలు, అవసరమైతే తిప్పుతూ, పలుచటి బంగారు రంగు వచ్చి మధ్యలో మెత్తబడే వరకు వేయించండి. తీసి వడకట్టండి. నూనెను మళ్లీ 185°C వరకు తీసుకెళ్లి, ఆలుగడ్డలను రెండోసారి 2 నుంచి 3 నిమిషాలు లోతైన బంగారు రంగు వచ్చి కరకరలాడే వరకు వేయించండి. పేపర్ పరచిన ట్రేపై వడకట్టి, వంటకం శైలికి అనుగుణంగా కావాలనుకుంటే వెంటనే సీజన్ చేయండి; ఫ్రైస్ పొడిగా, అంచుల వద్ద గట్టిగా, స్పష్టంగా కరకరలాడేలా ఉండాలి.

3. చికెన్ వింగ్‌ను తుడిచి పొడిగా చేయండి. అదే నూనెలో 175°C వద్ద 10 నుంచి 12 నిమిషాలు, ఒకసారి తిప్పుతూ, తొక్క లోతైన గోధుమరంగు వచ్చి కరకరలాడే వరకు మరియు లోపలి రసాలు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు వేయించండి. వింగ్ గట్టిగా అనిపించాలి మరియు నూనె నుంచి తీసినప్పుడు బయట పొర చిటపటలాడాలి. బాగా వడకట్టండి.

4. చెడార్ చీజ్ సాస్ మరియు మయోనైస్-ఆధారిత సాస్‌ను వేర్వేరుగా తక్కువ మంటపై సుమారు 2 నిమిషాలు, కేవలం పారేంత వరకు వేడి చేయండి. మరిగించవద్దు; రెండు సాస్‌లు కూడా మృదువుగా మరియు మెరుస్తూ ఉండాలి.

5. వేడిగా ఉన్న ఫ్రైస్‌ను సర్వింగ్ ప్లేట్‌పై కాంపాక్ట్‌గా గుట్టలా అమర్చండి. చెడార్ చీజ్ సాస్‌ను నియంత్రిత రిబ్బన్‌లా ఫ్రైస్‌పై పోయండి, అది ప్లేట్ నిండిపోకుండా మధ్య ఖాళీల్లోకి జారిపోవాలి.

6. వేయించిన చికెన్ వింగ్‌ను ఫ్రైస్ పక్కన పెట్టండి. పైపైగా ఉల్లిపాయ మరియు జలపెన్యోను సమంగా చల్లండి, తరువాత మయోనైస్-ఆధారిత సాస్‌ను సన్నని, ఉద్దేశపూర్వక నమూనాలో ముగింపుగా వేయండి. చివరి వంటకం పొరలుగా స్పష్టంగా కనిపించాలి, సాస్‌ల క్రింద కూడా కరకరలాడే అంచులు కనిపిస్తూ ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

ఫ్రైస్ కరకరలాడుతూ ఉండగా మరియు చీజ్ సాస్ పారే స్థితిలో ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి. ప్లేట్ ఒక సాంద్ర సమన్వయ కూర్పులా కనిపించాలి: అడుగున బంగారు ఫ్రైస్, ఉద్దేశపూర్వకంగా అమర్చిన వింగ్, మరియు అలంకరణ పదార్థాలు కేవలం అందం కోసం కాకుండా ఘాటు మరియు తేలికను ఇవ్వడానికి సమంగా పంచబడి ఉండాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

వేయించే ముందు ఆలుగడ్డను పూర్తిగా ఆరబెట్టండి; పైపొర తేమ కరకరలాడే గుణానికి శత్రువు. చివరి క్షణం వరకు సాస్‌లను వేర్వేరుగా ఉంచండి, అప్పుడు ఫ్రైస్ తమ నిర్మాణాన్ని నిలుపుకుంటాయి. ఉల్లిపాయ మరియు జలపెన్యోను చాలా సన్నగా తరిగి ఉండాలి, తద్వారా అవి వంటకంలోని సమృద్ధిని మించకుండా వ్యత్యాసాన్ని ఇస్తాయి.