Jalapeno, soğan, kremalı sos ve kızarmış tavuk kanatlı bol peynirli patates kızartması

Giriş Notu

Bu, bilinçli bir aşırılık yemeğidir, ancak yine de disiplinle kurgulanmalıdır. Çıtır patates kızartmaları erimiş cheddar, keskin soğan ve jalapeño acısını taşırken, kızarmış tavuk kanatları zenginlik ve yapı kazandırır. Kremamsı sos, unsurları boğmadan bir araya getirmelidir; böylece her lokma ayırt edilebilir kalır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kızarmış tavuklu bol malzemeli patates kızartması
Mutfak veya köken: Çağdaş Amerikan
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 470 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Kalın tabanlı sos tenceresi veya fritöz
Büyük kase
İnce telli süzgeç veya kevgir
Kâğıt havlu serili tepsi
Küçük sos tenceresi
Keskin bıçak
Kesme tahtası
Servis tabağı

Malzemeler

Patates kızartması ve tavuk

Patates, 250 g, kızartmalık doğranmış

Tavuk kanadı, 120 g

Kızartma yağı, 500 g, derin yağda kızartmak için

Garnitür ve sos

Cheddar peynir sosu, 45 g

Mayonez bazlı sos, 35 g

Soğan, 15 g, ince dilimlenmiş

Jalapeño, 5 g, ince dilimlenmiş

Yöntem

1. Patates kızartmasını hazırlamak için patatesi yaklaşık 10 mm kalınlığında, eşit çubuklar halinde kesin. Soğuk suda kısa süre durulayın, ardından iyice kurulayın. Eşitlik esastır; patatesler aynı hızda pişmeli ve aynı anda çıtır hale gelmelidir.

2. Kızartma yağını kalın tabanlı bir tencerede veya fritözde 175°C’ye ısıtın. Patatesleri tek kat halinde 5 ila 7 dakika, gerektiğinde çevirerek, soluk altın rengi alana ve ortası yumuşayana kadar kızartın. Çıkarıp süzdürün. Yağı yeniden 185°C’ye getirin, ardından patatesleri ikinci kez 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kâğıt havlu serili tepsiye alıp süzdürün ve yemeğin formatına uygunsa hemen baharatlayın; patatesler kuru, kenarları sert ve belirgin şekilde çıtır olmalıdır.

3. Tavuk kanadını kurulayın. Aynı yağda 175°C’de 10 ila 12 dakika, bir kez çevirerek, derisi koyu kahverengi ve çıtır olana ve akan suyu berrak çıkana kadar kızartın. Kanat ele sıkı gelmeli ve yağdan çıkarıldığında dış yüzeyi çıtırdayarak ses vermelidir. İyice süzdürün.

4. Cheddar peynir sosunu ve mayonez bazlı sosu ayrı ayrı, akışkan hale gelene kadar, düşük ateşte yaklaşık 2 dakika ısıtın. Kaynatmayın; her iki sos da pürüzsüz ve parlak kalmalıdır.

5. Sıcak patates kızartmalarını servis tabağına kompakt bir yığın halinde yerleştirin. Cheddar peynir sosunu kontrollü bir şerit halinde patateslerin üzerine kaşıklayın; tabağı taşırmadan aralara yerleşmesine izin verin.

6. Kızarmış tavuk kanadını patateslerin yanına yerleştirin. Soğanı ve jalapeño’yu üstüne eşit şekilde serpiştirin, ardından mayonez bazlı sosu ince ve bilinçli bir desen halinde tamamlayın. Nihai tabak katmanlı görünümünü korumalı, sosların altında çıtır kenarlar hâlâ görünür olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Patatesler çıtırken ve peynir sosu akışkanken hemen servis edin. Tabak tek ve yoğun bir kompozisyon gibi görünmelidir: tabanda altın rengi patatesler, niyetle yerleştirilmiş kanat ve süsleme için değil keskinlik ve ferahlık katmak üzere dağıtılmış garnitürler.

Profesyonel notlar

Patatesi kızartmadan önce iyice kurulayın; yüzey nemi çıtırlığın düşmanıdır. Patateslerin yapısını koruması için sosları son ana kadar ayrı tutun. Soğan ve jalapeño, yemeğin zenginliğini bastırmadan karşıtlık sağlayacak kadar ince dilimlenmelidir.