Juustused friikartulid jalapeno, sibula, kreemise kastme ja frititud kanatiibadega

Sissejuhatus

See on teadlikult külluslik roog, kuid see peab siiski olema kokku pandud distsiplineeritult. Krõbedad friikartulid kannavad sulanud cheddarit, teravat sibulat ja jalapeño kuumust, samal ajal kui frititud kanatiivad toovad rikkalikkust ja struktuuri. Kreemjas kaste peaks elemendid siduma neid lämmatamata, et iga amps jääks eristatavaks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: friikartulid frititud kanaga
Köök või päritolu: kaasaegne Ameerika
Roa tüüp: pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 470 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: keskmine

Vahendid

Raske põhjaga kastrul või fritüür
Suur kauss
Peene võrguga sõel või ämbliklusikas
Paberiga vooderdatud alus
Väike kastrul
Terav nuga
Lõikelaud
Serveerimistaldrik

Koostisosad

Friikartulid ja kana

Kartul, 250 g, friikartuliteks lõigatud

Kanatiib, 120 g

Praadimisõli, 500 g, fritimiseks

Kate ja kaste

Cheddari juustukaste, 45 g

Majoneesipõhine kaste, 35 g

Sibul, 15 g, peenelt viilutatud

Jalapeño, 5 g, õhukeselt viilutatud

Valmistamine

1. Valmista friikartulid, lõigates kartuli ühtlasteks pulkadeks, umbes 10 mm paksusteks. Loputa korraks külmas vees, seejärel kuivata väga hoolikalt. Ühtlus on hädavajalik; friikartulid peavad küpsema sama kiirusega ja muutuma krõbedaks samal ajal.

2. Kuumuta praadimisõli raske põhjaga kastrulis või fritüüris temperatuurini 175°C. Prae friikartuleid ühe kihina 5 kuni 7 minutit, vajaduse järgi pöörates, kuni need on kahvatukuldseid ja keskelt pehmed. Tõsta välja ja nõruta. Kuumuta õli uuesti 185°C-ni, seejärel prae kartuleid teist korda 2 kuni 3 minutit, kuni need on sügavkuldseid ja krõbedaid. Nõruta paberiga vooderdatud alusel ja maitsesta kohe, kui roa vorm seda nõuab; friikartulid peavad olema kuivad, servadest jäigad ja kuuldavalt krõbedad.

3. Patsuta kanatiib kuivaks. Prae seda samas õlis 175°C juures 10 kuni 12 minutit, üks kord pöörates, kuni nahk on sügavpruun ja krõbe ning lihamahlad on selged. Tiib peaks tunduma tihke ja välispind peaks õlist tõstmisel praksuma. Nõruta hoolikalt.

4. Soojenda cheddari juustukaste ja majoneesipõhine kaste eraldi, kuni need on just voolavad, umbes 2 minutit madalal kuumusel. Ära lase keema; mõlemad kastmed peavad jääma siledad ja läikivad.

5. Sea kuumad friikartulid serveerimistaldrikule kompaktse kuhjana. Tõsta cheddari juustukaste lusikaga friikartulitele kontrollitud joana, lastes sellel vajuda vahedesse ilma taldrikut üle ujutamata.

6. Aseta frititud kanatiib friikartulite kõrvale. Puista sibul ja jalapeño ühtlaselt peale, seejärel viimistle majoneesipõhise kastmega peene, teadliku mustrina. Lõplik roog peab jääma kihiline, nii et krõbedad servad on kastmete alt endiselt nähtavad.

Serveerimine

Serveeri kohe, kui friikartulid on veel krõbedad ja juustukaste voolav. Taldrik peab mõjuma ühe kontsentreeritud kompositsioonina: kuldsed friikartulid põhjas, sihilikult asetatud tiib ning teravust ja värskust andvalt jaotatud lisandid, mitte pelgalt kaunistusena.

Professionaalsed märkused

Kuivata kartul enne praadimist väga hoolikalt; pinnaniiskus on krõbeduse vaenlane. Hoia kastmed eraldi kuni viimase hetkeni, et friikartulid säilitaksid struktuuri. Sibul ja jalapeño peavad olema viilutatud piisavalt peenelt, et pakkuda kontrasti ilma roa rikkalikkust üle domineerimata.