Bulvytės fri su sūrio padažu, jalapenais, svogūnais, kreminiu padažu ir keptais vištienos sparneliais

Įžanga

Tai sąmoningai perteklinis patiekalas, tačiau jis vis tiek turi būti sudėtas disciplinuotai. Traškios gruzdintos bulvytės laiko tirpstantį čederį, aštroką svogūną ir jalapeño kaitrą, o kepti vištienos sparneliai suteikia sodrumo ir struktūros. Kreminis padažas turi sujungti elementus jų neužgoždamas, kad kiekvienas kąsnis išliktų aiškiai atskiriamas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Apkrautos gruzdintos bulvytės su kepta vištiena
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė amerikietiška
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 470 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Storasienis puodas arba gruzdintuvė
Didelis dubuo
Smulkus sietelis arba voratinklinis samtis
Popieriumi išklotas padėklas
Nedidelis puodas
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė
Patiekimo lėkštė

Ingredientai

Gruzdintos bulvytės ir vištiena

Bulvė, 250 g, supjaustyta gruzdintoms bulvytėms

Vištienos sparnelis, 120 g

Aliejus kepimui, 500 g, gruzdinimui

Priedai ir padažas

Čederio sūrio padažas, 45 g

Majonezo pagrindo padažas, 35 g

Svogūnas, 15 g, plonai supjaustytas

Jalapeño, 5 g, plonai supjaustytas

Gaminimo būdas

1. Paruoškite bulvių gruzdintas bulvytes, supjaustydami bulvę vienodais, maždaug 10 mm storio pagaliukais. Trumpai perplaukite šaltu vandeniu, tada kruopščiai nusausinkite. Vienodumas yra būtinas; bulvytės turi kepti tuo pačiu tempu ir tapti traškios tuo pačiu metu.

2. Įkaitinkite aliejų storasieniame puode arba gruzdintuvėje iki 175°C. Kepkite bulvių gruzdintas bulvytes vienu sluoksniu 5–7 minutes, prireikus pavartydami, kol jos taps šviesiai auksinės ir minkštos viduje. Išimkite ir nuvarvinkite. Vėl įkaitinkite aliejų iki 185°C, tada kepkite bulves antrą kartą 2–3 minutes, kol jos taps sodriai auksinės ir traškios. Nuvarvinkite ant popieriumi iškloto padėklo ir, jei tai tinka patiekalo formatui, iškart pagardinkite; bulvytės turi būti sausos, standžiais kraštais ir aiškiai traškėti.

3. Nusausinkite vištienos sparnelį popieriniu rankšluosčiu. Kepkite jį tame pačiame aliejuje 175°C temperatūroje 10–12 minučių, vieną kartą apversdami, kol odelė taps sodriai rusva ir traški, o išbėgančios sultys bus skaidrios. Sparnelis turi būti tvirtas, o išorė, iškelta iš aliejaus, turi traškėti.

4. Atskirai pašildykite čederio sūrio padažą ir majonezo pagrindo padažą, kol jie taps vos takūs, apie 2 minutes ant silpnos ugnies. Neužvirinkite; abu padažai turi išlikti glotnūs ir blizgūs.

5. Sudėkite karštas gruzdintas bulvytes ant patiekimo lėkštės kompaktiška krūvele. Šaukštu paskirstykite čederio sūrio padažą ant bulvyčių tvarkinga juosta, leisdami jam subėgti į tarpus, bet neužlieti lėkštės.

6. Šalia bulvyčių padėkite keptą vištienos sparnelį. Tolygiai paskleiskite ant viršaus svogūną ir jalapeño, tada užbaikite majonezo pagrindo padažu, užlašindami jį plonu, apgalvotu raštu. Galutinis patiekalas turi išlikti sluoksniuotas, o traškūs kraštai turi būti matomi po padažais.

Patiekimas

Patiekite iškart, kol bulvytės dar traškios, o sūrio padažas dar takus. Lėkštėje turi matytis viena koncentruota kompozicija: auksinės bulvytės apačioje, tikslingai padėtas sparnelis ir priedai, paskirstyti taip, kad suteiktų aštrumo ir gaivumo, o ne būtų vien puošmena.

Profesionalios pastabos

Prieš kepdami kruopščiai nusausinkite bulves; paviršiaus drėgmė yra traškumo priešas. Padažus laikykite atskirai iki paskutinės akimirkos, kad bulvytės išlaikytų struktūrą. Svogūnas ir jalapeño turi būti supjaustyti pakankamai plonai, kad suteiktų kontrastą, bet neužgožtų patiekalo sodrumo.