čokoladni sladoled u čašici

Uvodna napomena

Ovo je klasični čokoladni sladoled tihe raskoši i čiste strukture. Baza od kreme anglaise daje mu dubinu i finu, elastičnu teksturu, dok kakao pruža izravan, nenametljivo ozbiljan čokoladni karakter. Poslužen pravilno rashlađen, trebao bi biti podatljiv, gust i precizan na nepcu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Smrznuti desert

Kuhinja ili podrijetlo: Klasični francuski sladoled na bazi kreme anglaise

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 140 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 8 sati 25 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali lonac

Zdjela za miješanje

Pjenjača

Fino cjedilo

Vatrostalna lopatica

Aparat za sladoled

Posuda prikladna za zamrzivač

Sastojci

Baza od kreme anglaise

Mlijeko 60 g

Vrhnje 40 g

Šećer 20 g

Kakao 8 g

Žumanjak 10 g

Ekstrakt vanilije 2 g

Postupak

1. U malom loncu pomiješajte mlijeko, vrhnje, šećer i kakao. Temeljito izmiješajte pjenjačom prije zagrijavanja kako bi se kakao potpuno rasporedio i kako ne bi ostali suhi džepovi.

2. Stavite na srednju vatru i dovedite do laganog vrenja za 4 do 5 minuta, često miješajući pjenjačom. Smjesa treba biti glatka, sjajna i vruća, bez zrnate teksture.

3. U zdjeli za miješanje izmiješajte žumanjak pjenjačom dok ne postane tekuć. Polako ulijte otprilike jednu trećinu vruće čokoladne baze, neprestano miješajući, kako biste temperirali žumanjak.

4. Vratite temperiranu smjesu u lonac i kuhajte na laganoj vatri, neprekidno miješajući lopaticom 2 do 4 minute, dok krema lagano ne obloži lopaticu i ne dosegne 82 do 84°C. Ne dopustite da zakipi.

5. Maknite s vatre i umiješajte ekstrakt vanilije. Procijedite kremu kroz fino cjedilo u čistu zdjelu kako biste osigurali savršeno glatku bazu.

6. Potpuno ohladite kremu, najprije na sobnoj temperaturi 20 minuta, zatim u hladnjaku dok se ne ohladi, oko 2 sata. Baza mora biti potpuno hladna prije mućenja u aparatu.

7. Miješajte u aparatu za sladoled prema uputama proizvođača, dok tekstura ne postane gusta, prozračna i mekano smrznuta, konzistencije točenog sladoleda.

8. Prebacite u posudu prikladnu za zamrzivač i zamrzavajte najmanje 4 sata, dok ne postane dovoljno čvrst za uredno grabljenje, ali i dalje podatljiv pod žlicom.

Serviranje i posluživanje

Zagrabite 140 g u rashlađenu šalicu ili posudu za desert. Poslužite odmah, s glatkom, zaobljenom površinom i gustom, ujednačenom strukturom koja zadržava oblik, a na rubovima ostaje kremasta.

Profesionalne napomene

Pravilno kuhana baza od kreme anglaise čini razliku između sladoleda koji je tek hladan i sladoleda koji je profinjen. Procijedite bazu bez iznimke; kakao i žumanjak moraju biti savršeno povezani. Miješajte u aparatu tek kada je baza potpuno hladna, inače će tekstura postati gruba i rijetka.