čokoladni sladoled u čašici

Uvodna napomena

Ovo je klasičan čokoladni sladoled tihe raskoši i čiste strukture. Krem baza daje mu dubinu i finu, elastičnu teksturu, dok kakao pruža neposredan, nenametljivo ozbiljan čokoladni karakter. Poslužen pravilno rashlađen, treba da bude savitljiv, gust i precizan na nepcu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Zamrznuti desert

Kuhinja ili poreklo: Klasični francuski sladoled na bazi krema

Vrsta obroka: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 140 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 8 sati 25 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Mala šerpa

Posuda za mešanje

Žica za mućenje

Fino sito

Vatrostalna spatula

Aparat za sladoled

Posuda pogodna za zamrzivač

Sastojci

Krem baza

Mleko 60 g

Pavlaka 40 g

Šećer 20 g

Kakao 8 g

Žumance 10 g

Ekstrakt vanile 2 g

Postupak

1. U maloj šerpi sjedinite mleko, pavlaku, šećer i kakao. Dobro umutite pre zagrevanja kako bi se kakao potpuno rasporedio i da ne ostanu suvi džepovi.

2. Stavite na srednju vatru i dovedite do blagog vrenja za 4 do 5 minuta, često muteći. Smesa treba da bude glatka, sjajna i da ispušta paru, bez zrnaste teksture.

3. U posudi za mešanje umutite žumance dok ne postane tečno. Polako sipajte oko jedne trećine vrele čokoladne baze, neprestano muteći, kako biste temperirali žumance.

4. Vratite temperiranu smesu u šerpu i kuvajte na tihoj vatri, neprekidno mešajući spatulom 2 do 4 minuta, dok krem lagano ne obloži spatulu i ne dostigne 82 do 84°C. Ne dozvolite da provri.

5. Sklonite sa vatre i umešajte ekstrakt vanile. Procedite krem kroz fino sito u čistu posudu kako biste obezbedili savršeno glatku bazu.

6. Potpuno ohladite krem, prvo na sobnoj temperaturi 20 minuta, zatim u frižideru dok ne postane hladan, oko 2 sata. Baza mora biti potpuno hladna pre mućenja u aparatu.

7. Mutite u aparatu za sladoled prema uputstvu proizvođača, dok tekstura ne postane gusta, prozračna i meko zamrznuta, konzistencije točenog sladoleda.

8. Prebacite u posudu pogodnu za zamrzivač i zamrzavajte najmanje 4 sata, dok ne postane dovoljno čvrst da se lepo zahvata kašikom, ali i dalje blago popušta pod kašikom.

Serviranje i posluživanje

Zahvatite 140 g u rashlađenu šolju ili posudu za desert. Poslužite odmah, sa glatkom, zaobljenom površinom i gustom, ujednačenom strukturom koja zadržava oblik, a ostaje kremasta po ivicama.

Profesionalne napomene

Pravilno skuvana krem baza pravi razliku između sladoleda koji je samo hladan i sladoleda koji je zaista prefinjen. Procedite bazu bez izuzetka; kakao i žumance moraju biti savršeno sjedinjeni. Mutite samo kada je baza potpuno hladna, inače će tekstura postati gruba i rastresita.