কাপে চকলেট আইসক্রিম

ভূমিকা

এটি শান্ত, গভীর সমৃদ্ধি ও পরিষ্কার গঠনের একটি ক্লাসিক চকলেট আইসক্রিম। কাস্টার্ড বেস এটিকে গভীরতা ও সূক্ষ্ম, স্থিতিস্থাপক টেক্সচার দেয়, আর কোকো দেয় সরাসরি, অলংকারহীন চকলেটের স্বাদচরিত্র। যথাযথভাবে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে এটি মুখে হওয়া উচিত কোমল, ঘন, এবং স্বাদে নিখুঁত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: হিমায়িত ডেজার্ট

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক French-style custard ice cream

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

ফলন: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 140 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 8 ঘণ্টা 25 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান

মিক্সিং বাটি

হুইস্ক

ফাইন-মেশ ছাঁকনি

তাপসহনীয় স্প্যাচুলা

আইসক্রিম মেকার

ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্র

উপকরণ

কাস্টার্ড বেস

দুধ 60 g

ক্রিম 40 g

চিনি 20 g

কোকো 8 g

ডিমের কুসুম 10 g

ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট 2 g

প্রণালি

1. একটি ছোট সসপ্যানে দুধ, ক্রিম, চিনি এবং কোকো একসঙ্গে দিন। গরম করার আগে ভালোভাবে হুইস্ক করুন, যাতে কোকো পুরোপুরি মিশে যায় এবং কোথাও শুকনো অংশ না থাকে।

2. মাঝারি আঁচে বসিয়ে 4 থেকে 5 মিনিটে হালকা সিমার পর্যন্ত আনুন, মাঝে মাঝে হুইস্ক করতে থাকুন। মিশ্রণটি হওয়া উচিত মসৃণ, চকচকে এবং বাষ্প ওঠা, কোনো দানাদারভাব ছাড়া।

3. একটি মিক্সিং বাটিতে ডিমের কুসুম তরল হওয়া পর্যন্ত হুইস্ক করুন। কুসুম টেম্পার করার জন্য ক্রমাগত হুইস্ক করতে করতে গরম চকলেট বেসের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ ধীরে ধীরে ঢালুন।

4. টেম্পার করা মিশ্রণটি আবার সসপ্যানে ফিরিয়ে দিন এবং কম আঁচে 2 থেকে 4 মিনিট স্প্যাচুলা দিয়ে অবিরাম নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না কাস্টার্ড স্প্যাচুলার গায়ে হালকা আস্তরণ ফেলে এবং 82 থেকে 84°C তাপমাত্রায় পৌঁছে। ফুটতে দেবেন না।

5. আঁচ থেকে নামিয়ে ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট মিশিয়ে দিন। একেবারে মসৃণ বেস নিশ্চিত করতে কাস্টার্ডটি একটি পরিষ্কার বাটিতে ফাইন-মেশ ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

6. কাস্টার্ড সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন—প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় 20 মিনিট, তারপর ফ্রিজে প্রায় 2 ঘণ্টা বা পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত। চর্ন করার আগে বেস অবশ্যই সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে হবে।

7. মেশিনের নির্দেশনা অনুযায়ী আইসক্রিম মেকারে চর্ন করুন, যতক্ষণ না টেক্সচার ঘন, বায়ুমিশ্রিত এবং নরমভাবে জমাট হয়, soft serve-এর মতো কনসিস্টেন্সি পায়।

8. ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে তুলে অন্তত 4 ঘণ্টা ফ্রিজ করুন, যতক্ষণ না স্কুপ করার মতো যথেষ্ট শক্ত হয়, তবে চামচে এখনও সামান্য নরম থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ঠান্ডা করা কাপ বা ডেজার্ট পাত্রে 140 g স্কুপ করে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, এমন একটি মসৃণ, গোলাকার পৃষ্ঠসহ, এবং এমন ঘন, সমান বডি যাতে আকার ধরে রাখে কিন্তু কিনারায় ক্রিমি থাকে।

পেশাদার নোট

সঠিকভাবে রান্না করা কাস্টার্ড বেসই কেবল ঠান্ডা আইসক্রিম আর পরিশীলিত আইসক্রিমের মধ্যে পার্থক্য গড়ে দেয়। কোনো ব্যতিক্রম ছাড়া বেস ছেঁকে নিন; কোকো ও কুসুমকে নিখুঁতভাবে একীভূত হতে হবে। বেস পুরোপুরি ঠান্ডা না হলে চর্ন করবেন না, নইলে টেক্সচার খসখসে ও ঢিলা হয়ে যাবে।