súkkulaðiís í bolla

Inngangur

Þetta er klassískur súkkulaðiís með hljóðlátri fyllingu og hreinni byggingu. Eggjabúðingsgrunnurinn gefur honum dýpt og fína, teygjanlega áferð, á meðan kakó veitir beinan og ótilgerðarlausan súkkulaðikeim. Borinn fram vel kældur á hann að vera mjúkur, þéttur og nákvæmur í munni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Frosinn eftirréttur

Matargerð eða uppruni: Klassískur franskur eggjabúðingsís

Tegund réttar: Eftirréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 140 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 10 mínútur

Heildartími: 8 klukkustundir og 25 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Hræri-skál

Pískur

Fíngert sigti

Hitaþolin sleikja

Ísvél

Frystiþolið ílát

Innihaldsefni

Eggjabúðingsgrunnur

Mjólk 60 g

Rjómi 40 g

Sykur 20 g

Kakó 8 g

Eggjarauða 10 g

Vanilluþykkni 2 g

Aðferð

1. Setjið mjólk, rjóma, sykur og kakó saman í lítinn pott. Pískið vel áður en hitað er svo kakóið dreifist alveg og engir þurrir kekkir sitji eftir.

2. Setjið yfir meðalhita og látið ná mildri suðu á 4 til 5 mínútum, pískið oft. Blandan á að vera slétt, glansandi og rjúkandi, án kornóttar áferðar.

3. Pískið eggjarauðuna í hræriskál þar til hún er fljótandi. Hellið um það bil einum þriðja af heita súkkulaðigrunninum hægt saman við á meðan pískað er stöðugt til að tempra rauðuna.

4. Hellið tempruðu blöndunni aftur í pottinn og eldið við lágan hita, hrærið stöðugt með sleikju í 2 til 4 mínútur, þar til eggjabúðingurinn hjúpar sleikjuna létt og nær 82 til 84°C. Ekki láta sjóða.

5. Takið af hitanum og hrærið vanilluþykkninu saman við. Sigtið eggjabúðinginn í gegnum fíngert sigti í hreina skál til að tryggja fullkomlega sléttan grunn.

6. Kælið eggjabúðinginn alveg, fyrst við stofuhita í 20 mínútur, síðan í kæli þar til hann er kaldur, um 2 klukkustundir. Grunnurinn verður að vera alveg kaldur áður en hann er þeyttur í vél.

7. Þeytið í ísvél samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda þar til áferðin er þykk, loftkennd og mjúkfryst, með svipaðri þykkt og soft serve ís.

8. Færið í frystiþolið ílát og frystið í að minnsta kosti 4 klukkustundir, þar til ísinn er nógu stinnur til að hægt sé að skafa hann snyrtilega upp en gefi þó eftir við skeið.

Framreiðsla og borðhald

Skafið upp 140 g í kældan bolla eða eftirréttaskál. Berið fram strax, með sléttu, ávölu yfirborði og þéttum, jöfnum massa sem heldur lögun sinni en er samt rjómakenndur við jaðrana.

Athugasemdir fagfólks

Rétt eldaður eggjabúðingsgrunnur er munurinn á ís sem er einfaldlega kaldur og ís sem er fágaður. Sigtið grunninn undantekningarlaust; kakó og eggjarauða verða að vera fullkomlega samlöguð. Þeytið aðeins þegar grunnurinn er alveg kaldur, annars verður áferðin gróf og laus.