கப்பில் சாக்லேட் ஐஸ்கிரீம்

முன்னுரை

இது அமைதியான செறிவும் சுத்தமான கட்டமைப்பும் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய சாக்லேட் ஐஸ் கிரீம். கஸ்டர்ட் அடிப்படை இதற்கு ஆழத்தையும் நுண்மையான, இழுப்புத்தன்மையுள்ள உருமையையும் தருகிறது; அதே சமயம் கோகோ நேரடியான, அலங்காரமற்ற சாக்லேட் தன்மையை வழங்குகிறது. சரியாக குளிரவைத்து பரிமாறினால், இது நெகிழ்வான, அடர்த்தியான, நாவில் துல்லியமாக உணரப்படும் வகையில் இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: உறையவைத்த இனிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய French-style கஸ்டர்ட் ஐஸ் கிரீம்

கோர்ஸ் வகை: இனிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 140 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 8 மணி 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்

கலக்கும் கிண்ணம்

விசிறி

நுண்துளை வடிகட்டி

வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

ஐஸ் கிரீம் மேக்கர்

ஃப்ரீசரில் வைக்க ஏற்ற கன்டெய்னர்

தேவையான பொருட்கள்

கஸ்டர்ட் அடிப்படை

பால் 60 g

கிரீம் 40 g

சர்க்கரை 20 g

கோகோ 8 g

முட்டை மஞ்சள் கரு 10 g

வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்ட் 2 g

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் பால், கிரீம், சர்க்கரை, மற்றும் கோகோவை சேர்க்கவும். சூடாக்குவதற்கு முன் நன்றாக விசிறியால் கலக்கவும்; அப்போது கோகோ முழுவதும் சமமாக கலந்துவிடும், உலர்ந்த கட்டிகள் எதுவும் இருக்காது.

2. இதை மிதமான சூட்டில் வைத்து, அடிக்கடி விசிறியால் கலக்கிக்கொண்டே 4 முதல் 5 நிமிடங்களில் மெதுவான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கலவை மென்மையாக, பளபளப்பாக, நீராவி எழும் நிலையில், துகள்துகளாக இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

3. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் முட்டை மஞ்சள் கருவை திரவமாகும் வரை விசிறியால் அடிக்கவும். கரு வெப்பத்துக்கு பழகும் வகையில், சூடான சாக்லேட் அடிப்படையின் சுமார் மூன்றில் ஒரு பகுதியை இடைவிடாமல் அடித்துக்கொண்டே மெதுவாக ஊற்றவும்.

4. இந்த வெப்பத்துக்கு பழகிய கலவையை மீண்டும் சாஸ்பானில் சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஸ்பாடுலாவால் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்; கஸ்டர்ட் ஸ்பாடுலாவை மெல்ல ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியாகி, 82 முதல் 84°C அடைய வேண்டும். கொதிக்க விடாதீர்கள்.

5. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, வனிலா எக்ஸ்ட்ராக்டை கலக்கவும். முற்றிலும் மென்மையான அடிப்படை கிடைக்க, கஸ்டர்டை நுண்துளை வடிகட்டியின் வழியாக ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும்.

6. கஸ்டர்டை முழுமையாக குளிரவிடவும்; முதலில் அறை வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும், பின்னர் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சுமார் 2 மணி நேரம் நன்றாக குளிரும் வரை வைக்கவும். churn செய்வதற்கு முன் அடிப்படை முழுவதும் குளிர்ந்திருக்க வேண்டும்.

7. இயந்திரத்தின் வழிமுறைகளின்படி ஐஸ் கிரீம் மேக்கரில் churn செய்யவும்; உருமை கெட்டியாக, காற்று கலந்ததாக, மென்மையாக உறைந்ததாக, soft serve போன்ற பதத்திற்கு வரும் வரை செய்யவும்.

8. இதை ஃப்ரீசரில் வைக்க ஏற்ற கன்டெய்னருக்கு மாற்றி, குறைந்தது 4 மணி நேரம் உறையவிடவும்; அப்போது ஸ்கூப் செய்யத் தக்க அளவு உறுதியுடன் இருந்தாலும், கரண்டிக்கு இன்னும் சற்றே இணங்கும் நிலையில் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

குளிரவைத்த கப் அல்லது இனிப்பு பாத்திரத்தில் 140 g அளவு ஸ்கூப் செய்து வைக்கவும். மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் வட்டமாகவும், வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் அடர்த்தியான, சமமான உடலமைப்புடன், ஓரங்களில் இன்னும் கிரீமியான தன்மை இருக்கும் நிலையில் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சரியாக சமைக்கப்பட்ட கஸ்டர்ட் அடிப்படையே வெறும் குளிர்ந்த ஐஸ் கிரீம் மற்றும் நயமிக்க ஐஸ் கிரீம் ஆகியவற்றுக்கிடையிலான வித்தியாசம். எந்த விதிவிலக்கும் இன்றி அடிப்படையை வடிகட்டவும்; கோகோவும் முட்டை மஞ்சள் கருவும் முழுமையாக ஒன்றிணைந்திருக்க வேண்டும். அடிப்படை முழுவதும் குளிர்ந்த பிறகே churn செய்யவும்; இல்லையெனில் உருமை கரடுமுரடாகவும் தளர்வாகவும் மாறும்.