कपमधील चॉकलेट आईस्क्रीम

प्रस्तावना

ही शांत समृद्धी आणि स्वच्छ रचनेची एक क्लासिक चॉकलेट आइस क्रीम आहे. कस्टर्ड बेसमुळे तिला खोली आणि सूक्ष्म, लवचिक पोत मिळतो, तर कोकोमुळे थेट, अलंकाररहित चॉकलेटचा स्वभाव मिळतो. योग्यरीत्या थंड करून दिल्यास, ती जिभेवर मऊ, दाट आणि नेमकी वाटली पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: गोठवलेला डेझर्ट

पाककृती किंवा उगम: क्लासिक फ्रेंच-शैलीतील कस्टर्ड आइस क्रीम

कोर्स प्रकार: डेझर्ट

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 140 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे

एकूण वेळ: 8 तास 25 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

लहान सॉसपॅन

मिक्सिंग बाउल

व्हिस्क

बारीक-जाळीची चलनी

उष्णतारोधक स्पॅटुला

आइस क्रीम मेकर

फ्रीझर-सुरक्षित डबा

साहित्य

कस्टर्ड बेस

दूध 60 g

क्रीम 40 g

साखर 20 g

कोको 8 g

अंड्याचा पिवळ बलक 10 g

व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट 2 g

कृती

1. एका लहान सॉसपॅनमध्ये दूध, क्रीम, साखर आणि कोको एकत्र करा. गरम करण्यापूर्वी नीट व्हिस्क करा, जेणेकरून कोको पूर्णपणे मिसळेल आणि कोरडे गुठळीसारखे भाग राहणार नाहीत.

2. मध्यम आचेवर ठेवा आणि 4 ते 5 मिनिटांत हलक्या उकळीपर्यंत आणा, वारंवार व्हिस्क करत. मिश्रण गुळगुळीत, चमकदार आणि वाफाळते असावे, त्यात कणखरपणा नसावा.

3. मिक्सिंग बाउलमध्ये अंड्याचा पिवळ बलक द्रवसदृश होईपर्यंत व्हिस्क करा. सतत व्हिस्क करत असताना गरम चॉकलेट बेसपैकी सुमारे एक तृतीयांश भाग हळूहळू ओता, जेणेकरून बलक टेंपर होईल.

4. टेंपर केलेले मिश्रण पुन्हा सॉसपॅनमध्ये परत घाला आणि मंद आचेवर 2 ते 4 मिनिटे शिजवा, स्पॅटुलाने सतत ढवळत, जोपर्यंत कस्टर्ड स्पॅटुलावर हलका थर धरत नाही आणि 82 ते 84°C पर्यंत पोहोचत नाही. ते उकळू देऊ नका.

5. आचेवरून काढा आणि त्यात व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट मिसळा. अगदी गुळगुळीत बेस मिळावा म्हणून कस्टर्ड बारीक-जाळीच्या चलनीतून स्वच्छ बाउलमध्ये गाळा.

6. कस्टर्ड पूर्णपणे थंड करा—प्रथम खोलीच्या तपमानावर 20 मिनिटे, नंतर फ्रिजमध्ये पूर्ण थंड होईपर्यंत, साधारण 2 तास. घुसळण्यापूर्वी बेस पूर्ण थंड असणे आवश्यक आहे.

7. मशीनच्या सूचनांनुसार आइस क्रीम मेकरमध्ये घुसळा, जोपर्यंत पोत दाट, हवेशीर आणि हलके गोठलेले होत नाही, आणि सॉफ्ट सर्व्हसारखी सुसंगती येत नाही.

8. फ्रीझर-सुरक्षित डब्यात काढा आणि किमान 4 तास गोठवा, जोपर्यंत ते स्वच्छपणे स्कूप करता येईल इतके घट्ट होत नाही, पण चमच्याला थोडे मऊपणे शरण जाते.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

140 g थंड केलेल्या कपमध्ये किंवा डेझर्ट भांड्यात स्कूप करा. लगेच सर्व्ह करा; पृष्ठभाग गुळगुळीत, गोलाकार असावा आणि कडा क्रीमी राहूनही आकार टिकवून ठेवणारी दाट, समसमान रचना असावी.

व्यावसायिक नोंदी

योग्यरीत्या शिजवलेला कस्टर्ड बेस हा फक्त थंड असलेल्या आइस क्रीम आणि परिष्कृत आइस क्रीम यांतील फरक ठरवतो. बेस गाळणे कधीही टाळू नका; कोको आणि बलक पूर्णपणे एकजीव झालेले असले पाहिजेत. बेस पूर्ण थंड झाल्यावरच घुसळा, अन्यथा पोत खडबडीत आणि सैल होईल.