šokolādes saldējums glāzītē

Ievads

Šis ir klasisks šokolādes saldējums ar atturīgu bagātību un tīru struktūru. Krēma bāze uz olu krēma pamata piešķir tam dziļumu un smalku, elastīgu tekstūru, savukārt kakao nodrošina tiešu, nesentimentālu šokolādes raksturu. Pasniegtam pienācīgi atdzesētam, tam jābūt padevīgam, blīvam un precīzam garšā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldēts deserts

Virtuve vai izcelsme: Klasisks franču stila olu krēma saldējums

Ēdienreizes veids: Deserts

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 140 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 8 stundas 25 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš

Maisāmā bļoda

Putojamā slotiņa

Smalks siets

Karstumizturīga lāpstiņa

Saldējuma mašīna

Saldētavai piemērots trauks

Sastāvdaļas

Olu krēma bāze

Piens 60 g

Saldais krējums 40 g

Cukurs 20 g

Kakao 8 g

Olas dzeltenums 10 g

Vaniļas ekstrakts 2 g

Pagatavošana

1. Nelielā katliņā sajauciet pienu, saldo krējumu, cukuru un kakao. Pirms karsēšanas rūpīgi saputojiet, lai kakao pilnībā izkliedētos un nepaliktu sausi kunkuļi.

2. Liek uz vidējas uguns un 4 līdz 5 minūtēs uzkarsē līdz vieglai vārīšanās robežai, bieži putojot. Maisījumam jābūt gludam, spīdīgam un kūpošam, bez graudainuma.

3. Maisāmajā bļodā saputojiet olas dzeltenumu, līdz tas kļūst šķidrs. Lēnām, nepārtraukti putojot, ielejiet apmēram vienu trešdaļu karstās šokolādes bāzes, lai dzeltenumu temperētu.

4. Atgrieziet temperēto maisījumu katliņā un vāriet uz mazas uguns, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, 2 līdz 4 minūtes, līdz olu krēms viegli pārklāj lāpstiņu un sasniedz 82 līdz 84°C. Neļaujiet tam uzvārīties.

5. Noņemiet no uguns un iemaisiet vaniļas ekstraktu. Izkāsiet olu krēmu caur smalku sietu tīrā bļodā, lai nodrošinātu pilnīgi gludu bāzi.

6. Pilnībā atdzesējiet olu krēmu, vispirms 20 minūtes istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī līdz tas ir auksts, apmēram 2 stundas. Pirms kulšanas bāzei jābūt pilnīgi aukstai.

7. Kuliet saldējuma mašīnā saskaņā ar iekārtas norādījumiem, līdz tekstūra ir bieza, aerēta un viegli sasaldēta, ar mīkstā saldējuma konsistenci.

8. Pārlieciet saldētavai piemērotā traukā un sasaldējiet vismaz 4 stundas, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai to varētu glīti izņemt ar karoti, bet joprojām nedaudz padodas zem karotes.

Noformēšana un pasniegšana

Ielieciet 140 g atdzesētā kausiņā vai deserta traukā. Pasniedziet nekavējoties, ar gludu, noapaļotu virsmu un blīvu, vienmērīgu struktūru, kas saglabā formu, vienlaikus malās paliekot krēmīga.

Profesionālas piezīmes

Pareizi pagatavota olu krēma bāze ir atšķirība starp saldējumu, kas ir vienkārši auksts, un saldējumu, kas ir izsmalcināts. Bāzi izkāsiet bez izņēmuma; kakao un dzeltenumam jābūt pilnīgi integrētiem. Kuliet tikai tad, kad bāze ir pilnīgi auksta, citādi tekstūra kļūs rupja un vaļīga.