Aiskrimu ya chokoleti kwenye kikombe

Maelezo ya utangulizi

Hii ni aiskrimu ya chokoleti ya kawaida yenye utajiri wa utulivu na muundo safi. Msingi wa custard huipa kina na umbile laini, lenye unyumbufu mzuri, huku cocoa ikitoa tabia ya moja kwa moja ya chokoleti isiyo na mapambo. Ikihudumiwa ikiwa imepozwa ipasavyo, inapaswa kuwa laini, nzito, na sahihi mdomoni.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Kitindamlo cha baridi

Vyakula au asili: Aiskrimu ya custard ya mtindo wa Kifaransa ya kawaida

Aina ya kozi: Kitindamlo

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 140 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 10

Muda wa jumla: Saa 8 dakika 25

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria ndogo

Bakuli la kuchanganyia

Whisk

Kichujio chenye matundu madogo

Spatula inayostahimili joto

Mashine ya kutengeneza aiskrimu

Chombo salama kwa friza

Viungo

Msingi wa custard

Maziwa 60 g

Cream 40 g

Sukari 20 g

Cocoa 8 g

Kiini cha yai 10 g

Dondoo ya vanilla 2 g

Mbinu

1. Katika sufuria ndogo, changanya maziwa, cream, sukari, na cocoa. Koroga kwa whisk vizuri kabla ya kupasha moto ili cocoa isambae kikamilifu na kusiwe na sehemu kavu zilizobaki.

2. Weka juu ya moto wa wastani na ulete hadi ichemke taratibu ndani ya dakika 4 hadi 5, ukikoroga kwa whisk mara kwa mara. Mchanganyiko unapaswa kuwa laini, unang'aa, na kutoa mvuke, bila chembechembe.

3. Katika bakuli la kuchanganyia, koroga kiini cha yai kwa whisk hadi kiwe kimiminika. Polepole mimina takriban theluthi moja ya msingi wa chokoleti wa moto huku ukikoroga daima ili kulainisha joto la kiini cha yai.

4. Rudisha mchanganyiko uliolainishwa joto kwenye sufuria na upike juu ya moto mdogo, ukikoroga mfululizo kwa spatula kwa dakika 2 hadi 4, hadi custard ishike spatula kwa tabaka jepesi na ifikie 82 hadi 84°C. Usiiruhusu ichemke.

5. Ondoa kwenye moto na uchanganye dondoo ya vanilla. Pitisha custard kwenye kichujio chenye matundu madogo hadi kwenye bakuli safi ili kuhakikisha msingi ulio laini kabisa.

6. Poza custard kabisa, kwanza kwenye joto la kawaida kwa dakika 20, kisha kwenye jokofu hadi iwe baridi, takriban saa 2. Msingi lazima uwe baridi kabisa kabla ya kuchanganywa kwenye mashine.

7. Changanya kwenye mashine ya kutengeneza aiskrimu kulingana na maelekezo ya mashine, hadi umbile liwe zito, lenye hewa, na limeganda kwa ulaini, likiwa na msimamo wa soft serve.

8. Hamishia kwenye chombo salama kwa friza na ugandishe kwa angalau saa 4, hadi iwe imara vya kutosha kuchotwa kwa kijiko kwa usafi lakini bado ikikubali kijiko.

Upambaji na utoaji

Chota 140 g kwenye kikombe kilichopozwa au chombo cha kitindamlo. Tumikia mara moja, ikiwa na uso laini wa mviringo na mwili mzito, ulio sawa unaoshikilia umbo lake huku ukibaki wa krimu pembezoni.

Maelezo ya kitaalamu

Msingi wa custard uliopikwa ipasavyo ndio tofauti kati ya aiskrimu iliyo baridi tu na aiskrimu iliyoboreshwa. Chuja msingi bila kukosa; cocoa na kiini cha yai lazima viungane kikamilifu. Changanya kwenye mashine tu wakati msingi umekuwa baridi kabisa, la sivyo umbile litakuwa korofi na legevu.