Lody czekoladowe w kubeczku

Wprowadzenie

To klasyczne lody czekoladowe o stonowanym bogactwie i czystej strukturze. Baza budyniowa nadaje im głębię i delikatną, elastyczną teksturę, podczas gdy kakao zapewnia bezpośredni, niewymuszony czekoladowy charakter. Podane odpowiednio schłodzone powinny być plastyczne, gęste i precyzyjne w odbiorze.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Mrożony deser

Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczne lody budyniowe w stylu francuskim

Rodzaj posiłku: Deser

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 140 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 10 minut

Czas całkowity: 8 godzin 25 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Mały rondelek

Miska do mieszania

Trzepaczka

Drobne sitko

Żaroodporna szpatułka

Maszynka do lodów

Pojemnik do zamrażania

Składniki

Baza budyniowa

Mleko 60 g

Śmietanka 40 g

Cukier 20 g

Kakao 8 g

Żółtko 10 g

Ekstrakt waniliowy 2 g

Sposób przygotowania

1. W małym rondelku połącz mleko, śmietankę, cukier i kakao. Dokładnie wymieszaj trzepaczką przed podgrzewaniem, aby kakao całkowicie się rozprowadziło i nie pozostały suche grudki.

2. Ustaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia w ciągu 4 do 5 minut, często mieszając trzepaczką. Mieszanka powinna być gładka, lśniąca i parująca, bez ziarnistości.

3. W misce do mieszania ubij żółtko trzepaczką, aż stanie się płynne. Powoli wlej około jednej trzeciej gorącej czekoladowej bazy, cały czas mieszając, aby zahartować żółtko.

4. Przelej zahartowaną mieszankę z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając szpatułką przez 2 do 4 minut, aż krem lekko pokryje szpatułkę i osiągnie 82 do 84°C. Nie dopuszczaj do wrzenia.

5. Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy. Przetrzyj krem przez drobne sitko do czystej miski, aby uzyskać idealnie gładką bazę.

6. Całkowicie schłódź krem: najpierw w temperaturze pokojowej przez 20 minut, następnie w lodówce do całkowitego schłodzenia, około 2 godzin. Baza musi być całkowicie zimna przed ubijaniem w maszynce.

7. Ucieraj w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją urządzenia, aż tekstura będzie gęsta, napowietrzona i miękko zmrożona, o konsystencji soft serve.

8. Przełóż do pojemnika do zamrażania i zamrażaj przez co najmniej 4 godziny, aż masa będzie na tyle twarda, by dało się ją czysto nabierać, ale nadal lekko ustępowała pod łyżką.

Nakładanie i podawanie

Nałóż 140 g do schłodzonego pucharka lub naczynia deserowego. Podawaj od razu, z gładką, zaokrągloną powierzchnią i gęstą, równą strukturą, która zachowuje kształt, pozostając kremowa na brzegach.

Uwagi profesjonalne

Prawidłowo ugotowana baza budyniowa stanowi różnicę między lodami, które są jedynie zimne, a lodami naprawdę wyrafinowanymi. Przecedzaj bazę bez wyjątku; kakao i żółtko muszą być idealnie połączone. Ucieraj tylko wtedy, gdy baza jest całkowicie zimna, w przeciwnym razie tekstura stanie się szorstka i zbyt luźna.