ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਚਾਕਲੇਟ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੰਤੁਲਿਤ ਗਹਿਰਾਈ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਬਣਤਰ ਹੈ। ਕਸਟਡ ਬੇਸ ਇਸ ਨੂੰ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਬਰੀਕ, ਲਚਕੀਲਾ ਟੈਕਸਚਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਕੋਕੋ ਸਿੱਧਾ, ਬਿਨਾ ਆਡੰਬਰ ਵਾਲਾ ਚਾਕਲੇਟੀ ਸੁਭਾਉ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਡੀ ਕਰਕੇ ਪਰੋਸਣ ਤੇ, ਇਹ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਨਰਮ, ਘਣੀ ਅਤੇ ਸੁਚੋਕ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਜੰਮੀ ਹੋਈ ਮਿੱਠਾਈ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਕਲਾਸਿਕ French-style custard ice cream

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮਿੱਠਾ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 140 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 8 ਘੰਟੇ 25 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਛੋਟਾ ਸਾਸਪੈਨ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ

ਵਿਸਕ

ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ

ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਸਪੈਚੂਲਾ

ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਮੇਕਰ

ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ-ਸੇਫ਼ ਡੱਬਾ

ਸਮੱਗਰੀ

ਕਸਟਡ ਬੇਸ

ਦੁੱਧ 60 g

ਕ੍ਰੀਮ 40 g

ਚੀਨੀ 20 g

ਕੋਕੋ 8 g

ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ 10 g

ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ 2 g

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ, ਕ੍ਰੀਮ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਮਿਲਾਓ। ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਸਕ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਕੋਕੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕੋਈ ਸੁੱਕੇ ਗੁੱਛੇ ਨਾ ਰਹਿਣ।

2. ਇਸ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਵਿਸਕ ਕਰਦੇ ਰਹੋ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਮਤਲ, ਚਮਕੀਲਾ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਛੱਡਦਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾ ਕਿਸੇ ਦਾਣੇਦਾਰਪਣ ਦੇ।

3. ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜਰਦੀ ਨੂੰ ਤਰਲ ਹੋਣ ਤੱਕ ਵਿਸਕ ਕਰੋ। ਜਰਦੀ ਨੂੰ ਟੈਂਪਰ ਕਰਨ ਲਈ ਗਰਮ ਚਾਕਲੇਟ ਬੇਸ ਦਾ ਲਗਭਗ ਇੱਕ-ਤਿਹਾਈ ਹਿੱਸਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਵਿਸਕ ਕਰਦੇ ਰਹੋ।

4. ਟੈਂਪਰ ਕੀਤਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮੁੜ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਆਚ ਤੇ 2 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸਪੈਚੂਲਾ ਨਾਲ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਸਟਡ ਸਪੈਚੂਲਾ ਉੱਤੇ ਹੌਲੀ ਪਰਤ ਨਾ ਬਣਾ ਲਵੇ ਅਤੇ 82 ਤੋਂ 84°C ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਲਣ ਨਾ ਦਿਓ।

5. ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਵੈਨਿਲਾ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ ਮਿਲਾਓ। ਬਿਲਕੁਲ ਸਮਤਲ ਬੇਸ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਸਟਡ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ ਰਾਹੀਂ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਛਾਣ ਲਓ।

6. ਕਸਟਡ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਪਹਿਲਾਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ, ਫਿਰ ਫ੍ਰਿਜ ਵਿੱਚ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੱਕ, ਲਗਭਗ 2 ਘੰਟੇ। ਮਥਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੇਸ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ।

7. ਮਸ਼ੀਨ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਮੇਕਰ ਵਿੱਚ ਮਥੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਟੈਕਸਚਰ ਗਾੜ੍ਹਾ, ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਹੌਲਾ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, soft serve ਵਰਗੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਨਾਲ।

8. ਇਸ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ-ਸੇਫ਼ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 4 ਘੰਟੇ ਲਈ ਜਮਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਇੰਨੀ ਸਖ਼ਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਕਿ ਸਾਫ਼ ਸਕੂਪ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਪਰ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਝੁਕਣ ਵਾਲੀ ਰਹੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

140 g ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਕੱਪ ਜਾਂ ਮਿੱਠੇ ਦੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਸਕੂਪ ਕਰੋ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ, ਸਮਤਲ, ਗੋਲ ਸਤ੍ਹਾ ਅਤੇ ਘਣੇ, ਇਕਸਾਰ ਸਰੀਰ ਨਾਲ ਜੋ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ ਪਰ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀ ਰਹੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਕਸਟਡ ਬੇਸ ਹੀ ਆਮ ਠੰਡੀ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਨਿਖਰੀ ਹੋਈ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬੇਸ ਨੂੰ ਬਿਨਾ ਕਿਸੇ ਛੂਟ ਦੇ ਛਾਣੋ; ਕੋਕੋ ਅਤੇ ਜਰਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਕਰੂਪ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਕੇਵਲ ਤਦ ਹੀ ਮਥੋ ਜਦੋਂ ਬੇਸ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਵੇ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਟੈਕਸਚਰ ਖੁਰਦਰਾ ਅਤੇ ਢਿੱਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।