کپ میں چاکلیٹ آئس کریم

تمہید

یہ ایک کلاسیکی چاکلیٹ آئس کریم ہے جس میں ہلکی مگر بھرپور گہرائی اور صاف، متوازن ساخت پائی جاتی ہے۔ کسٹرڈ بیس اسے گہرائی اور نہایت عمدہ، لچک دار بناوٹ دیتا ہے، جبکہ کوکو ایک براہِ راست، بے تکلف چاکلیٹی کردار فراہم کرتا ہے۔ مناسب طور پر خوب ٹھنڈا پیش کرنے پر اس کی ساخت نرم، گاڑھی اور ذائقے میں نہایت واضح ہونی چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: منجمد میٹھا

کھانے کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی فرانسیسی طرز کی کسٹرڈ آئس کریم

کورس کی قسم: میٹھا

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 140 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 8 گھنٹے 25 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا سوس پین

مکسنگ باؤل

وِسک

باریک جالی والی چھلنی

حرارت برداشت کرنے والی اسپیچولا

آئس کریم میکر

فریزر کے لیے محفوظ کنٹینر

اجزاء

کسٹرڈ بیس

دودھ 60 g

کریم 40 g

چینی 20 g

کوکو 8 g

انڈے کی زردی 10 g

ونیلا ایکسٹریکٹ 2 g

طریقہ

1. ایک چھوٹے سوس پین میں دودھ، کریم، چینی اور کوکو ملا دیں۔ گرم کرنے سے پہلے اچھی طرح وِسک کریں تاکہ کوکو مکمل طور پر یکجان ہو جائے اور کوئی خشک حصہ باقی نہ رہے۔

2. درمیانی آنچ پر رکھیں اور 4 سے 5 منٹ میں ہلکی سی ابال تک لے آئیں، بار بار وِسک کرتے رہیں۔ آمیزہ ہموار، چمک دار اور بھاپ چھوڑتا ہوا ہونا چاہیے، اس میں کوئی دانے دار پن نہ ہو۔

3. ایک مکسنگ باؤل میں انڈے کی زردی کو وِسک کریں یہاں تک کہ وہ روان ہو جائے۔ زردی کو temper کرنے کے لیے گرم چاکلیٹ بیس کا تقریباً ایک تہائی حصہ مسلسل وِسک کرتے ہوئے آہستہ آہستہ شامل کریں۔

4. temper کیا ہوا آمیزہ دوبارہ سوس پین میں ڈال دیں اور ہلکی آنچ پر 2 سے 4 منٹ تک اسپیچولا سے مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ کسٹرڈ اسپیچولا پر ہلکی تہہ بنا لے اور اس کا درجہ حرارت 82 سے 84°C تک پہنچ جائے۔ اسے ابلنے نہ دیں۔

5. آنچ سے ہٹا لیں اور ونیلا ایکسٹریکٹ شامل کر کے ملا دیں۔ بالکل ہموار بیس یقینی بنانے کے لیے کسٹرڈ کو باریک جالی والی چھلنی سے گزار کر ایک صاف باؤل میں ڈالیں۔

6. کسٹرڈ کو مکمل طور پر ٹھنڈا کریں، پہلے 20 منٹ کمرے کے درجہ حرارت پر، پھر ریفریجریٹر میں تقریباً 2 گھنٹے تک جب تک اچھی طرح ٹھنڈا نہ ہو جائے۔ churn کرنے سے پہلے بیس کا مکمل ٹھنڈا ہونا ضروری ہے۔

7. آئس کریم میکر میں مشین کی ہدایات کے مطابق churn کریں، یہاں تک کہ ساخت گاڑھی، ہوا دار اور نرم جمی ہوئی ہو جائے، بالکل soft serve جیسی consistency کے ساتھ۔

8. فریزر کے لیے محفوظ کنٹینر میں منتقل کریں اور کم از کم 4 گھنٹے کے لیے جما دیں، یہاں تک کہ یہ اتنی مضبوط ہو جائے کہ صاف اسکوپ بن سکے مگر چمچ کے دباؤ پر پھر بھی نرم رہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

140 g ایک ٹھنڈے کپ یا میٹھا پیش کرنے کے برتن میں اسکوپ کریں۔ فوراً پیش کریں، سطح ہموار اور گولائی لیے ہوئے ہو، اور ساخت گھنی اور یکساں ہو جو اپنی شکل برقرار رکھے جبکہ کناروں پر کریمی رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

درست طریقے سے پکا ہوا کسٹرڈ بیس ہی ایک عام ٹھنڈی آئس کریم اور ایک نفیس آئس کریم کے درمیان فرق پیدا کرتا ہے۔ بیس کو لازماً چھانیں؛ کوکو اور زردی کا مکمل طور پر یکجان ہونا ضروری ہے۔ صرف اسی وقت churn کریں جب بیس پوری طرح ٹھنڈا ہو، ورنہ ساخت کھردری اور ڈھیلی ہو جائے گی۔