tsokolateng sorbetes sa tasa

Paunang tala

Ito ay isang klasikong tsokolateng sorbetes na may banayad na yaman at malinis na estruktura. Ang custard base ang nagbibigay rito ng lalim at pinong, elastikong tekstura, habang ang cocoa ay nagbibigay ng tuwiran at walang paligoy na katangiang tsokolate. Kapag inihain nang maayos na pinalamig, dapat itong maging malambot, siksik, at tiyak sa panlasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Frozen dessert

Lutuin o pinagmulan: Klasikong French-style custard ice cream

Uri ng kurso: Panghimagas

Ani: 1 serving

Laki ng serving: 140 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 8 oras 25 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirola

Mangkok na panghalo

Batidor

Pinong salaan

Heatproof spatula

Ice cream maker

Lalagyang ligtas sa freezer

Mga Sangkap

Custard base

Gatas 60 g

Cream 40 g

Asukal 20 g

Cocoa 8 g

Pula ng itlog 10 g

Vanilla extract 2 g

Paraan

1. Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang gatas, cream, asukal, at cocoa. Haluing mabuti gamit ang batidor bago painitin upang ganap na mahalo ang cocoa at walang matirang tuyong bahagi.

2. Ilagay sa katamtamang init at pakuluin nang marahan sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, madalas na hinahalo gamit ang batidor. Dapat ay makinis, makintab, at umuusok ang timpla, na walang pagiging magaspang.

3. Sa isang mangkok na panghalo, batihin ang pula ng itlog hanggang maging malabnaw. Dahan-dahang ibuhos ang humigit-kumulang isang katlo ng mainit na tsokolateng base habang patuloy na hinahalo upang ma-temper ang pula ng itlog.

4. Ibalik ang na-temper na timpla sa kasirola at lutuin sa mahinang init, tuloy-tuloy na hinahalo gamit ang spatula sa loob ng 2 hanggang 4 minuto, hanggang ang custard ay bahagyang kumapit sa spatula at umabot sa 82 hanggang 84°C. Huwag hayaang kumulo.

5. Alisin sa init at ihalo ang vanilla extract. Salain ang custard gamit ang pinong salaan papunta sa isang malinis na mangkok upang matiyak ang ganap na makinis na base.

6. Palamigin nang lubusan ang custard, una sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto, saka ilagay sa refrigerator hanggang lumamig nang husto, mga 2 oras. Dapat ay ganap na malamig ang base bago i-churn.

7. I-churn sa ice cream maker ayon sa mga tagubilin ng makina, hanggang ang tekstura ay maging malapot, may hangin, at malambot na nagyelo, na may lapot na tulad ng soft serve.

8. Ilipat sa lalagyang ligtas sa freezer at i-freeze nang hindi bababa sa 4 na oras, hanggang sapat na tumigas upang masandok nang malinis ngunit bahagya pa ring sumusuko sa kutsara.

Pagplating at paghahain

Magsandok ng 140 g sa isang pinalamig na tasa o sisidlang panghimagas. Ihain kaagad, na may makinis at bilugang ibabaw at siksik, pantay na katawan na nananatili ang hugis habang nananatiling creamy sa mga gilid.

Mga propesyonal na tala

Ang maayos na nalutong custard base ang kaibhan sa pagitan ng sorbetes na malamig lamang at sorbetes na pino ang pagkakagawa. Salain ang base nang walang pasubali; dapat ay ganap na magkakahalo ang cocoa at pula ng itlog. I-churn lamang kapag ganap nang malamig ang base, kung hindi ay magiging magaspang at maluwag ang tekstura.