Šokoladiniai ledai puodelyje

Įžanga

Tai klasikiniai šokoladiniai ledai, pasižymintys santūriu sodrumu ir aiškia struktūra. Plikytas kremas suteikia jiems gilumo ir dailią, elastingą tekstūrą, o kakava – tiesioginį, neperdėtą šokolado charakterį. Tinkamai atšaldyti, jie turėtų būti minkšti, sodrūs ir tikslūs gomuryje.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Šaldytas desertas

Virtuvė arba kilmė: Klasikiniai prancūziško stiliaus plikyto kremo ledai

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 140 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 8 val. 25 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Nedidelis prikaistuvis

Maišymo dubuo

Plaktuvas

Smulkus sietelis

Karščiui atspari mentelė

Ledų gaminimo aparatas

Šaldikliui tinkamas indas

Ingredientai

Plikyto kremo pagrindas

Pienas 60 g

Grietinėlė 40 g

Cukrus 20 g

Kakava 8 g

Kiaušinio trynys 10 g

Vanilės ekstraktas 2 g

Gaminimo būdas

1. Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite pieną, grietinėlę, cukrų ir kakavą. Prieš kaitindami gerai išplakite, kad kakava visiškai pasiskirstytų ir neliktų sausų gumulėlių.

2. Kaitinkite ant vidutinės ugnies ir per 4–5 minutes užvirinkite iki lengvo virimo, dažnai plakdami. Mišinys turi būti glotnus, blizgus ir garuojantis, be jokio grūdėtumo.

3. Maišymo dubenyje išplakite kiaušinio trynį, kol taps skystas. Nuolat plakdami pamažu supilkite maždaug trečdalį karšto šokoladinio pagrindo, kad sulygintumėte trynio temperatūrą.

4. Supilkite temperatūriškai sulygintą mišinį atgal į prikaistuvį ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami mentele, 2–4 minutes, kol plikytas kremas lengvai padengs mentelę ir pasieks 82–84°C. Neleiskite jam užvirti.

5. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite vanilės ekstraktą. Perkoškite plikytą kremą per smulkų sietelį į švarų dubenį, kad pagrindas būtų visiškai glotnus.

6. Visiškai atšaldykite plikytą kremą: pirmiausia 20 minučių kambario temperatūroje, tada šaldytuve, kol bus šaltas, apie 2 valandas. Prieš sukant pagrindas turi būti visiškai šaltas.

7. Sukite ledų gaminimo aparate pagal gamintojo instrukcijas, kol tekstūra taps tiršta, prisotinta oro ir minkštai sušalusi, panaši į minkštus ledus.

8. Perkelkite į šaldikliui tinkamą indą ir šaldykite bent 4 valandas, kol masė bus pakankamai tvirta tvarkingai kabinti šaukštu, bet vis dar lengvai pasiduos šaukštui.

Patiekimas

Įdėkite 140 g į atšaldytą taurę ar desertui skirtą indelį. Patiekite iškart, paviršius turi būti lygus ir apvalus, o masė – tanki ir tolygi, išlaikanti formą, bet kraštuose išliekanti kreminė.

Profesionalios pastabos

Tinkamai išvirtas plikyto kremo pagrindas yra tai, kas skiria tiesiog šaltus ledus nuo rafinuotų ledų. Pagrindą visada perkoškite; kakava ir trynys turi būti idealiai susijungę. Sukite tik tada, kai pagrindas visiškai atšalęs, kitaip tekstūra taps grubi ir per laisva.