čokoladni sladoled v lončku

Opomba

To je klasičen čokoladni sladoled z umirjeno bogatostjo in čisto strukturo. Kremna osnova mu daje globino in fino, elastično teksturo, medtem ko kakav poskrbi za neposreden, neolepšan čokoladni značaj. Pravilno ohlajen mora biti voljen, gost in natančen na nebu.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Zamrznjena sladica

Kuhinja ali izvor: Klasični francoski sladoled na kremni osnovi

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 140 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 8 ur 25 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Majhna kozica

Posoda za mešanje

Metlica

Drobno cedilo

Toplotno odporna lopatica

Aparat za sladoled

Posoda primerna za zamrzovalnik

Sestavine

Kremna osnova

Mleko 60 g

Smetana 40 g

Sladkor 20 g

Kakav 8 g

Jajčni rumenjak 10 g

Vaniljev ekstrakt 2 g

Postopek

1. V majhni kozici zmešajte mleko, smetano, sladkor in kakav. Pred segrevanjem temeljito stepite z metlico, da se kakav popolnoma razprši in ne ostanejo suhi žepki.

2. Postavite na srednji ogenj in v 4 do 5 minutah segrejte do rahlega vretja, pri tem pogosto mešajte z metlico. Mešanica mora biti gladka, sijoča in soparna, brez zrnate teksture.

3. V posodi za mešanje stepite jajčni rumenjak, da postane tekoč. Med nenehnim mešanjem počasi prilijte približno eno tretjino vroče čokoladne osnove, da temperirate rumenjak.

4. Temperirano mešanico vrnite v kozico in na nizkem ognju kuhajte 2 do 4 minute, pri tem neprekinjeno mešajte z lopatico, dokler krema rahlo ne prevleče lopatice in ne doseže 82 do 84 °C. Ne pustite, da zavre.

5. Odstavite z ognja in vmešajte vaniljev ekstrakt. Kremo precedite skozi drobno cedilo v čisto posodo, da zagotovite popolnoma gladko osnovo.

6. Kremo popolnoma ohladite, najprej 20 minut na sobni temperaturi, nato v hladilniku, dokler ni povsem hladna, približno 2 uri. Osnova mora biti pred mešanjem v aparatu popolnoma hladna.

7. Mešajte v aparatu za sladoled po navodilih proizvajalca, dokler tekstura ni gosta, zračna in mehko zamrznjena, s konsistenco točenega sladoleda.

8. Prenesite v posodo, primerno za zamrzovalnik, in zamrzujte vsaj 4 ure, dokler ni dovolj čvrst, da ga lahko lepo zajemate, a se še vedno poda žlici.

Serviranje

Zajemite 140 g v ohlajeno skodelico ali posodico za sladico. Postrezite takoj, z gladko, zaobljeno površino ter gostim, enakomernim telesom, ki ohrani obliko, medtem ko na robovih ostaja kremast.

Strokovne opombe

Pravilno kuhana kremna osnova je razlika med sladoledom, ki je zgolj hladen, in sladoledom, ki je prefinjen. Osnovo vedno precedite; kakav in rumenjak morata biti popolnoma povezana. Mešajte v aparatu šele, ko je osnova povsem hladna, sicer bo tekstura groba in ohlapna.