šokolaadijäätis topsis

Eessõna

See on klassikaline šokolaadijäätis vaoshoitud rikkalikkuse ja puhta struktuuriga. Keedukreemipõhi annab sellele sügavuse ja peene, elastse tekstuuri, samas kui kakao annab vahetu, ilustamata šokolaadise iseloomu. Õigesti jahutatult serveerituna peaks see olema suus pehme, tihe ja täpne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Külmutatud magustoit

Köök või päritolu: Klassikaline prantsuse stiilis keedukreemijäätis

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 140 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 8 tundi 25 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul

Segamiskauss

Vispel

Peensõel

Kuumakindel spaatel

Jäätisemasin

Sügavkülmakindel anum

Koostisosad

Keedukreemipõhi

Piim 60 g

Koor 40 g

Suhkur 20 g

Kakao 8 g

Munakollane 10 g

Vanilliekstrakt 2 g

Valmistamine

1. Sega väikeses kastrulis piim, koor, suhkur ja kakao. Vispelda hoolikalt enne kuumutamist, et kakao jaotuks täielikult ja kuivi tükke ei jääks.

2. Tõsta keskmisele kuumusele ja lase 4 kuni 5 minuti jooksul õrnalt keema tõusta, vispeldades sageli. Segu peab olema ühtlane, läikiv ja aurav, ilma teralisuseta.

3. Vispelda segamiskausis munakollast, kuni see muutub voolavaks. Vala pidevalt vispeldades aeglaselt sisse umbes üks kolmandik kuumast šokolaadipõhjast, et munakollane tempereerida.

4. Vala tempereeritud segu tagasi kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel, segades spaatliga pidevalt 2 kuni 4 minutit, kuni keedukreem katab spaatli õhukese kihina ja saavutab 82 kuni 84°C. Ära lase sellel keema minna.

5. Tõsta tulelt ja sega sisse vanilliekstrakt. Kurna keedukreem läbi peensõela puhtasse kaussi, et põhi jääks täiesti sile.

6. Jahuta keedukreem täielikult: esmalt 20 minutit toatemperatuuril, seejärel külmkapis kuni külmumiseni, umbes 2 tundi. Põhi peab enne vahustamist olema täielikult külm.

7. Vahusta jäätisemasinas vastavalt masina juhistele, kuni tekstuur on paks, õhustatud ja pehmelt külmunud, pehme jäätise konsistentsiga.

8. Tõsta sügavkülmakindlasse anumasse ja külmuta vähemalt 4 tundi, kuni see on piisavalt tahke, et seda saaks puhtalt palliks tõsta, kuid lusika all siiski veidi järele annab.

Serveerimine

Tõsta 140 g jahutatud tassi või magustoidunõusse. Serveeri kohe, sileda ümardatud pinnaga ja tiheda, ühtlase tekstuuriga, mis hoiab vormi, jäädes servadest siiski kreemjaks.

Professionaalsed märkused

Korralikult valmistatud keedukreemipõhi on see, mis eristab lihtsalt külma jäätist peenest jäätisest. Kurna põhi alati; kakao ja munakollane peavad olema täielikult ühtlustunud. Vahusta ainult siis, kui põhi on täielikult külm, vastasel juhul muutub tekstuur jämedaks ja lõdvaks.