કપમાં ચોકલેટ આઇસક્રીમ

પ્રસ્તાવના

આ શાંત સમૃદ્ધિ અને સ્વચ્છ બંધારણ ધરાવતું ક્લાસિક ચોકલેટ આઇસ ક્રીમ છે. કસ્ટર્ડ બેઝ તેને ઊંડાણ અને નાજુક, લચીલી રચના આપે છે, જ્યારે કોકો સીધો, નિષ્કપટ ચોકલેટ સ્વભાવ આપે છે. યોગ્ય રીતે ઠંડું પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે મોઢામાં નરમ, ઘન અને ચોક્કસ લાગવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: જમેલું મીઠાઈ

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: ક્લાસિક French-style custard ice cream

કોર્સ પ્રકાર: મીઠાઈ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 140 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 8 કલાક 25 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

નાનું સોસપેન

મિક્સિંગ બાઉલ

વ્હિસ્ક

બારીક જાળીદાર છણી

ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા

આઇસ ક્રીમ મેકર

ફ્રીઝર-સેફ ડબ્બો

સામગ્રી

કસ્ટર્ડ બેઝ

દૂધ 60 g

ક્રીમ 40 g

ખાંડ 20 g

કોકો 8 g

ઇંડાનું પીળું ભાગ 10 g

વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ 2 g

રીત

1. નાનાં સોસપેનમાં દૂધ, ક્રીમ, ખાંડ અને કોકો ભેગાં કરો. ગરમ કરતા પહેલાં સારી રીતે વ્હિસ્ક કરો જેથી કોકો સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય અને કોઈ સુકા ગાંઠિયા ન રહે.

2. મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને 4 થી 5 મિનિટમાં હળવા ઉકળા સુધી લાવો, વારંવાર વ્હિસ્ક કરતા રહો. મિશ્રણ મસૃણ, ચમકદાર અને વરાળ છોડતું હોવું જોઈએ, તેમાં દાણાદારપણું ન હોવું જોઈએ.

3. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઇંડાનું પીળું ભાગ પ્રવાહી બને ત્યાં સુધી વ્હિસ્ક કરો. સતત વ્હિસ્ક કરતા કરતા ગરમ ચોકલેટ બેઝનો અંદાજે એક તૃતીયાંશ ભાગ ધીમે ધીમે ઉમેરો જેથી પીળું ભાગ ટેમ્પર થાય.

4. ટેમ્પર કરેલું મિશ્રણ પાછું સોસપેનમાં નાખો અને ધીમા તાપ પર 2 થી 4 મિનિટ સુધી સ્પેચ્યુલા વડે સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી કસ્ટર્ડ સ્પેચ્યુલા પર હળવેથી કોટ ન થાય અને 82 થી 84°C સુધી ન પહોંચે. તેને ઉકળવા ન દો.

5. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમાં વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ ભેળવો. સંપૂર્ણ મસૃણ બેઝ મળે તે માટે કસ્ટર્ડને બારીક જાળીદાર છણીમાંથી પસાર કરીને સ્વચ્છ બાઉલમાં લો.

6. કસ્ટર્ડને સંપૂર્ણ ઠંડું કરો, પહેલા 20 મિનિટ રૂમ તાપમાને રાખો, પછી ફ્રિજમાં ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાખો, અંદાજે 2 કલાક. ચર્નિંગ પહેલાં બેઝ સંપૂર્ણ ઠંડો હોવો જ જોઈએ.

7. મશીનની સૂચનાઓ મુજબ આઇસ ક્રીમ મેકરમાં ચર્ન કરો, જ્યાં સુધી રચના ઘાટીલી, હવામાં ભરાયેલી અને નરમ રીતે જમેલી ન થાય, soft serve જેવી કન્સિસ્ટન્સી સાથે.

8. ફ્રીઝર-સેફ ડબ્બામાં ભરો અને ઓછામાં ઓછા 4 કલાક માટે ફ્રીઝ કરો, જ્યાં સુધી તે સ્વચ્છ રીતે સ્કૂપ કરી શકાય એટલું સેટ ન થાય, પણ ચમચીથી લેતાં હજી થોડું નરમ રહે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

140 g સ્કૂપ કરીને ઠંડા કપ અથવા ડેઝર્ટ વાસણમાં પીરસો. તરત પીરસો, મસૃણ, ગોળ સપાટી અને ઘન, સમાન બંધારણ સાથે, જે આકાર જાળવી રાખે અને કિનારીઓએ ક્રીમી રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

યોગ્ય રીતે રાંધેલો કસ્ટર્ડ બેઝ માત્ર ઠંડું આઇસ ક્રીમ અને પરિષ્કૃત આઇસ ક્રીમ વચ્ચેનો ફરક નક્કી કરે છે. બેઝને ગાળી લેવું અનિવાર્ય છે; કોકો અને ઇંડાનું પીળું ભાગ સંપૂર્ણ રીતે એકરૂપ ભળેલા હોવા જોઈએ. બેઝ સંપૂર્ણ ઠંડો થયા પછી જ ચર્ન કરો, નહીં તો રચના ખરબચડી અને ઢીલી બની જશે.