杯装巧克力冰淇淋

前言

这是一款经典的巧克力冰淇淋，风味沉静浓郁，结构干净利落。卡仕达基底赋予其深度与细腻、富有弹性的质地，而可可则带来直接、不加修饰的巧克力个性。充分冷藏后食用，入口应柔韧、紧实，并在味觉上呈现清晰而精准的表现。

配方要点

菜品类别：冷冻甜点

菜系或来源：经典法式卡仕达冰淇淋

餐次类型：甜点

产量：1 份

每份分量：140 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：10 分钟

总时间：8 小时 25 分钟

难度：中级

设备

小号平底锅

搅拌碗

打蛋器

细网筛

耐热刮刀

冰淇淋机

可冷冻保存容器

配料

卡仕达基底

牛奶 60 g

淡奶油 40 g

砂糖 20 g

可可粉 8 g

蛋黄 10 g

香草精 2 g

做法

1. 在小号平底锅中混合牛奶、淡奶油、砂糖和可可粉。加热前先充分搅拌均匀，使可可粉完全分散，不留干粉结块。

2. 置于中火上，加热 4 至 5 分钟至微沸，其间经常搅拌。混合物应顺滑、有光泽并冒出热气，不应有颗粒感。

3. 在搅拌碗中将蛋黄搅打至流动状态。边不断搅拌边缓缓倒入约三分之一的热巧克力基底，为蛋黄回温。

4. 将回温后的混合物倒回平底锅中，用小火加热，并用刮刀持续搅拌 2 至 4 分钟，直至卡仕达能薄薄挂附在刮刀上，温度达到 82 至 84°C。不要让其沸腾。

5. 离火后拌入香草精。将卡仕达通过细网筛过滤到干净的碗中，以确保基底完全顺滑。

6. 将卡仕达彻底冷却，先在室温下放置 20 分钟，再冷藏至完全变冷，约 2 小时。搅冻前基底必须完全冷透。

7. 按照机器说明放入冰淇淋机中搅冻，直至质地浓稠、充入空气并呈柔软冷冻状态，达到软冰淇淋般的稠度。

8. 转移至可冷冻保存容器中，冷冻至少 4 小时，直至足够凝固定型，能够干净挖取，但用勺触碰时仍略有回软。

装盘与食用

挖取 140 g 盛入预先冷却的杯中或甜点容器中。立即食用，表面应光滑圆润，组织紧密均匀，既能保持形状，边缘又仍然柔滑细腻。

专业提示

卡仕达基底是否煮制得当，是冰淇淋仅仅冰冷还是足够精致的关键区别。过滤基底这一步不可省略；可可与蛋黄必须完全融合。只有在基底彻底冷透后再进行搅冻，否则成品质地会变得粗糙而松散。